Sacher Pasta (Sachertorte) Tanımı için Malzemeler
Kek için:
- 140 g bitter çikolata (en az %60 kakao oranlı)
- 100 g tereyağı (oda sıcaklığında)
- 100 g toz şeker
- 6 adet yumurta (akı ve sarısı ayrılmış)
- 1 paket vanilin yahut 1 çay kaşığı vanilya özü
- 110 g un (yaklaşık 1 su bardağı)
- 1 tutam tuz
Arası için:
- 200 g kayısı reçeli (istenirse biraz sulandırılıp ısıtılır)
Ganaj (kaplama) için:
- 160 g bitter çikolata
- 150 ml krema
Sacher Pasta (Sachertorte) Tanımı Nasıl Yapılır?
- Fırını 170 derece’ye ısıtın. 22–24 cm çapında kelepçeli kalıbın tabanını yağlayın ve tabanına pişirme kağıdı serin.
- Çikolatayı benmari adabı yahut düşük ısıda eritip soğumaya bırakın.
- Tereyağı, şeker ve vanilyayı krema kıvamına gelene kadar çırpın.
- Yumurtaların sarılarını teker teker ekleyip çırpmaya devam edin.
- Eritilmiş çikolatayı da ekleyip karıştırın.
- Ayrı bir kapta yumurta aklarını tuz ile birlikte sert kar haline gelene dek çırpın.
- Yumurta aklarının 1/3’ünü kek harcına ekleyip karıştırın, akabinde kalanını spatula ile söndürmeden yedirin.
- Son olarak unu eleyerek ekleyin, alttan üste yavaşça karıştırın.
- Hazırladığınız karışımı kalıba döküp 45–50 dakika kadar pişirin. Kürdan testiyle denetim edin.
- Fırından çıkarıp büsbütün soğumaya bırakın.
- Soğuyan keki yatay formda ikiye kesin.
- Isıtılıp yumuşatılmış kayısı reçelini orta kata ve üst yüzeye sürün.
- Üst üste kapatıp kalan reçeli dış kenarlarına sürün.
- Kremayı küçük bir tencerede ısıtın, kaynamadan ocaktan alın.
- İçine çikolatayı ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştırın.
- Ganajı ılık haldeyken pastanın üzerine dökün ve spatula ile düzgünce yayın.
- Oda sıcaklığında 1–2 saat ya da buzdolabında 30–40 dakika dinlendirin ve servis edin. Afiyet olsun.
