Yöresel bir lezzet olan hıtap, Adıyaman’ın gözdesi. Soğanlı olarak tercih edilen Hıtap yemeği görünüşüyle göz dolduruyor. Adıyaman’ın yöresel hıtap yemeği nasıl yapılır gelir birlikte bakalım.
Hamur işi denilince akla gelenlerden biride Adıyaman yöresinin lezzetlerinden biri olan hıtap oluyor. Günün her öğününde yenilebilen hıtap, her çeşit iç harçla hazırlanıyor. Bilhassa bahar ve yaz aylarında soğan ile tercih edilen hıtap; peynir, çökelek, tereyağı, kıyma, kavurma, haşlanmış patates yahut çeşitli otlar ile de yapılıyor. Lakin tüm yemeklerde tat verici olarak kullanılan soğan, hıtapın da gözdesi oluyor.
İç harcının hazırlanması ile birlikte süratli bir biçimde pişen hıtap, meskenlerde de çarçabuk yapılabilir. Hamurunun ana gereci için gerekli olan un, tuz ve su ile elde edilen hıtap, yeterlice yoğurularak bir hamur elde edilir. İç harcının da elde edilen hamurla buluşmasıyla elde edilen Adıyaman’ın gözdesi hıtap, 15-20 dakika da pişirilir.
HITAP YEMEĞİ NASIL YAPILIR;
MALZEMELER
Hamuru için:
6 su bardağı un
1,5 tatlı kaşığı tuz
3 su bardağı ılık su
1,5 tatlı kaşığı instant (kuru) maya
İç harcı için:
500 gr lor peyniri
2 adet lavaş peyniri ( köy peyniri 250 gr)
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı sıvı yağ
500 gr yeşil soğan ( erkek soğan)
YAPILIŞI
Geniş bir kaba un, tuz ve mayayı dökün ve yavaş yavaş su ek ederek ele yapışmayacak halde yoğurun.
Elde ettiğiniz kulak göğsü kıvamındaki hamurun üzerine bir bez ile örtün ve en az bir saat mayalanmaya bırakın.
Hamur dinlenirken hıtabın iç harcını hazırlayın.
Köy peynirlerini rendeleyin, soğanları da küçük halkalar biçiminde ezilmeden doğrayın ve yıkayıp süzerek acı suyunun gitmesini sağlayın.
Lor peynirini, rendelenmiş köy peynirini, doğranan soğanları, tuzu, kırmızı pul biberi ve sıvı yağı bir kaba dökün ve uygunca harmanlayın.
Dinlendirdiğimiz hamurdan yumurtadan biraz büyük modüller kesip yuvarlayın.
Tezgaha bir un serperek hamurları ince bir halde daire biçiminde açın.
Hamurların ortasına elde ettiğimiz harçtan 2 yemek kaşığı koyup çibörek halinde ikiye katlayıp kapatın.
Yarım ay formunda oluşturduğunuz hıtabı yanmaz tavada içine yağ koymadan artlı önlü pişiriniz.
Dilerseniz pişirdikten sonra üzerine tereyağı sürebilirsiniz.
Afiyet olsun…
