WASSAIC, NY – Tenmile Damıtımevi, tek malt viski ve yalnızca tek malt viski yapar. Bu nedenle, Dutchess County’deki bu tesise yapılan bir ziyaretin, Scottish Highlands’e taşınıyormuş gibi hissettirmesi çok uygun.
New York şehrinin yaklaşık 90 mil kuzeyinde, dar bir vadiye sıkışmış – İskoçlar buna bir vadi derdi – Tenmile’nin binaları beyaz badanalı ve alçaktır. İçeride, Glenfiddich ve Glenlivet gibi çok katlı İskoç içki fabrikalarını donatan aynı şirket olan Forsyths tarafından yapılmış iki kuğu boyunlu bakır fotoğraf makinesi oturuyor.
Bunların hiçbiri tesadüf değil. Tenmile, bir zamanlar şeri, porto veya kırmızı şarap içeren fıçıların kullanımı da dahil olmak üzere, aroması, damak tadı ve dokusu bakımından tek malt Scotch’a çok yaklaşan bir viski üretmeyi hedefliyor. Tenmile’ın durumunda, bu fıçılar, içki fabrikası gibi, eski bir New York eyaleti tarım komiseri olan ve yatırımcıya dönüşen John Dyson’a ait olan California şarap imalathanesi Williams Selyem’den geliyor.
Bay Dyson, “Her şeyi mümkün olan en geleneksel İskoç yöntemiyle yapmak istedim,” dedi ve üretimi yürütmek için kıdemli bir Scotch damıtıcısı olan Shane Fraser’ı işe aldı. Damıtımevinin ilk ürünü Little Rest şişelendi ve şimdiden ön satış siparişlerinin yarısını sattı.
Amerikan bekar maltı, İskoç viski yapımının saygıdeğer geleneklerine karşı bir günah ve terimlerle bir çelişki gibi gelebilir. Ancak stil, ülkenin büyüklüğünü ve çok çeşitli iklim, gelenek ve tarımı yansıtan bir çeşitlilikle son on yılda patlama yaşıyor.
Önümüzdeki aylarda, Hazine Bakanlığı’nın bir parçası olan Vergi ve Ticaret Bürosu, uzun yıllardır ilk yeni alkollü içecek kategorisi olan ve bir zamanlar niş olan bir viskinin ana akıma girdiğini kabul eden Amerikan tek maltının resmi tanımını yayınlayacak.
Yeni tanımı zorlamak için 2016’da Amerikan Tek Malt Viski Komisyonu’nu kuran Steve Hawley, “Bu ülkede tek malt viski üreten 200’den fazla damıtma tesisiyle burada sahip olduğumuz kritik kütle göz önüne alındığında, bu gerekli bir adım” dedi. “Bu, tüm İskoçya’dan daha fazla.”
Tenmile Distillery, alçak binaları ve eskiyen depolarına kadar kendisini İskoç viski üreticilerinden örnek alıyor. Ana damıtıcı Shane Fraser bile Amerika Birleşik Devletleri’ne gelmeden önce İskoçya’da uzun bir kariyere sahipti. Kredi… The New York Times için Lauren Lancaster
Önerilen Amerikan tanımı, İskoçya’nın meşhur katı kurallarından daha gevşektir. Scotch gibi, Amerikan bekar maltının da yüzde 100 maltlık arpa kullanılarak tek bir içki fabrikasında – dolayısıyla “tek” – yapılması gerekirdi. Ancak İskoç versiyonunun bir kapta damıtılması ve en az üç yıl boyunca eskitilmesi gerekirken, Amerika Birleşik Devletleri’nde her iki gereklilik de mevcut değildir.
Gelenek (yasa olmasa da), tek malt Scotch’un kullanılmış fıçılarda, genellikle burbon fıçılarda yıllandırılmasını zorunlu kılar, ancak Amerikan muadili için böyle bir beklenti yoktur. Bu, Tenmile gibi içki fabrikalarına, özellikle kanunen yeni, kömürleşmiş meşe fıçılarda yıllandırılması gereken burbon ve çavdarla karşılaştırıldığında, viskinin lezzetini şekillendirmek için çok çeşitli araçlar sağlar.
Swisher’daki bir içki imalathanesi olan Cedar Ridge’in baş damıtıcısı Murphy Quint, yeni veya kullanılmış fıçılar kullanılabildiğinden, olgunlaşmamış ruh içeri girer girmez “lezzet profilini istediğimiz gibi şekillendirmeye başlayabiliriz” dedi. Iowa, burbon, çavdar ve tek malt yapar.
Maltlı arpanın bir avantajı, renkten çok tuval gibi olmasıdır. Yumuşak, nüanslı tatları, içki fabrikalarının, maya ve arpa çeşitliliğinden, tohumların çimlenmesini durdurmak için kullanılan turba veya diğer duman kaynaklarına, içinde yaşlandığı fıçı türüne kadar, üretimin her adımında etkilerle katmanlamasına izin verir. .
Bu çeşitlilik, çeşitli damıtma evi stillerinin ortaya çıkmasına izin verdi. Tenmile’ın viskisi, İskoçya’nın Speyside bölgesinde yapılan viskilerden farklı olarak meyvemsi ve zariftir.
Tenmile’s viski, İskoçya’nın Speyside viskilerine benzer hafif bir saman rengine ve hassas bir aromaya sahiptir. Kredi… The New York Times için Lauren Lancaster
Buna karşılık, Seattle’daki bir içki fabrikası olan Westland’da, Scotch’a benzeyen bir şey yapma konusunda hiçbir iddiada bulunmayacaksınız.
Westland’ın ana damıtıcısı Matt Hofmann, Pasifik Kuzeybatı tarımı ve mutfak geleneklerinden ilham alıyor. Her ikisi de viskinin lezzetini değiştiren yerel arpa çeşitlerini mayalamak için damıtma mayası yerine bira mayası kullanıyor. Westland’ın fıçılarını yapmak için kullanılan ahşabın bir kısmı bile yerel bir meşe türü olan Quercus garryana’dan kesilir.
Bay Hofmann, “Bunu bir Scotch klonu olmayan bir şekilde yapabiliriz,” dedi. “Scotch’ta bir sorun olduğundan değil. Ama sanki, 500 yıllık bir sektörde başka neler var? Benim için burada, Kuzeybatı Pasifik’te büyümüş biri olarak, sevdiğim bu yeri yansıtan bir viski yapabilmektir.”
Bay Quint, Cedar Ridge’de bir hamle daha yapıyor. Mısırın ağırlıklı olduğu Iowa’da arpa kıt olduğu için Bay Hofmann’ın yerel yaklaşımı işe yaramayacak. Bunun yerine, Bay Quint viskisini çok çeşitli fıçılarda yıllandırıyor, bunlardan bazıları bir zamanlar porto veya kırmızı şarap taşıyor, ardından bunları 1.100 galonluk bir fıçıda karıştırıyor ve eşleştiriyor, burada tatlar zengin dokulu, nüanslı bir nihai ürün oluşturmak için birleşiyor. .
“En başta ulaşmayı umduğumuz bir lezzet profili için bir işaret seçiyoruz ve oraya ulaşmak için süreç boyunca ona rehberlik ediyoruz” dedi.
Seattle’daki Westland’ın ana damıtıcısı Matt Hofmann, stilin İskoç köklerinden dünyalarca uzakta olan tek bir malt viski yapıyor. Kredi… The New York Times için Meron Tekie Menghistab
Diğer yaklaşımlar, tek maltın Caledonian köklerinden daha da ileriye gidiyor. Arizona, Tucson’da bir içki fabrikası olan Whiskey Del Bac, arpasını tütsülemek için geleneksel turba yerine mesquite kullanan Güneybatı’daki birkaç kişiden biridir.
Hem Baiting Hollow, NY’deki Long Island Spirits hem de Ukiah, California’daki Charbay Distillery, viskilerinin temeli olarak ticari kalitede bira kullanıyor. Long Island, Pine Barrens markasını üretmek için bir arpa şarabı kullanırken Charbay, çeşitli tek maltlar yapmak için Racer 5 IPA dahil olmak üzere Bear Republic Brewery’den biralar kullanıyor – ancak en son piyasaya sürülen Lot One, viski markası Wolves, sıfırdan yapılmıştır.
Amerika Birleşik Devletleri’nin coğrafi çeşitliliği, “tek maltlı veya Amerikan burbonlu tek bir ülkede görmediğim bir dizi lezzete” izin veriyor, Lost Lantern adlı şirketi küçük yerlerden fıçı viski satın alan Nora Ganley-Roper. damıtıcılar ve bunları kendi etiketi altında şişeler; bu, İskoçya’da yaygın bir uygulamadır ve ancak şimdi Amerika Birleşik Devletleri’nde buhar kazanmaktadır.
Tam da Amerikan sek maltı hala ortaya çıktığı için, yeni federal kuralların inovasyonu engelleyebileceğine dair bazı endişeler var. Tenmile’den Bay Dyson, yeni kurallara göre izin verilmeyen türler olan meşe dışındaki ağaç türlerinden yapılmış fıçılarda yıllandırılan viskiye zaten sahip.
“Neden erken bir aşamada aralığı veya deneyi daraltıyorsunuz?” O sordu.
Bu adil bir nokta. Ancak Amerikan Tek Malt Viski Komisyonu’ndan Bay Hawley ve diğerleri, kuralların yeniliğe izin verecek kadar geniş olduğunu ve stili dünyanın geri kalanında yapılan tek maltlarla uyumlu hale getirmeye devam edeceğini söyledi.
“Üretimin doğası gereği, Amerikan tek maltının lezzet açısından hiçbir zaman parmak izi olmayacaktır” dedi. “Çok farklı olacak, onu ilginç kılan da bu.”
Takip etmek Instagram’da New York Times Cooking , Facebook , Youtube , TikTok Ve Pinterest . Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten düzenli güncellemeler alın .
