Bayburt metodu Galacoş, Karadeniz bölgesinin eşsiz mutfak kültürüne ilişkin bir lezzet mükemmelidir. Bu klâsik yemek, Bayburt’un köylerinde asırlardır yapılan, konuk sofralarının vazgeçilmezi olan ve bilhassa kış aylarında sıklıkla tercih edilen bir yemektir. İçerisindeki gereçler ve pişirme formülüyle kendine has bir tat profili sunar.
Yumuşak kıvamı ve doyurucu yapısıyla, Galacoş yalnızca bir yemek değil, birebir vakitte kültürel bir miras olarak da kabul edilir. Bayburt’un bu özel tanımı, konutta yapılması keyifli ve konuklarınızla paylaşabileceğiniz şahane bir seçenektir.
Malzemeler:
Hamur İçin:
3 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
Yeteri kadar su (hamuru yoğurmak için)
İç Harcı İçin:
300 gram kıyma
1 adet büyük soğan
2 diş sarımsak
1 adet yeşil biber
1 adet domates
1 çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
Hamurun Hazırlanması:
Bir kaba un, kabartma tozu ve tuzu ekleyin. Ortasına yoğurt, süt ve sıvı yağı ekleyin. Yavaşça karıştırarak yumuşak bir hamur yoğurun. Hamuru streç sinemayla sarıp 30 dakika dinlendirin.
İç Harcın Hazırlanması:
Soğanı, sarımsağı ve biberi küçük küpler halinde doğrayın. Domatesi rendeleyin.
Bir tavada sıvı yağı ısıtın. Evvel soğan ve sarımsağı ekleyip kavurun, akabinde kıymayı ekleyin ve rengi değişene kadar pişirin.
Yeşil biberi ekleyip 2-3 dakika daha kavurun. Son olarak domatesi, pul biberi, karabiberi ve tuzu ekleyin. Karışımı 5-10 dakika pişirip ocaktan alın. Üzerine kıyılmış maydanozu ekleyin.
Galacoşun Hazırlanması:
Dinlenen hamuru unlanmış bir yüzeye alın ve incecik açın. Hamuru 10×10 cm boyutlarında karelere kesin.
Her bir hamur modülünün ortasına bir ölçü iç harç koyun ve dört köşesini ortada birleştirerek kapatın. Üzerine bir fırça yardımıyla sıvı yağ sürün.
Pişirme:
Hazırladığınız Galacoşları yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Evvelce ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika, üzerleri altın rengini alana kadar pişirin.
Servis:
Sıcak servis edin. Yanında yoğurt yahut ayran ile birlikte sunabilirsiniz.
