Bir dilimi yetmez: Arnavut böreği tanımı

Balkan mutfağının Türkiye’de en sevilen tanımlarından biri olan Arnavut böreği, geçmişten günümüze kültürel bir miras üzere taşınan bir lezzettir. Klâsik üretim formuyla emek isteyen ancak sonucunda eşsiz bir lezzet sunan bu börek, kıyma, ıspanak, patates ya da peynir üzere farklı iç harçlarla hazırlanabilir.

Kat kat açılan ince yufkalarla elde edilen çıtır dokusu ve doyurucu iç materyaliyle kahvaltıdan akşam yemeğine kadar her öğünde kendine yer bulur. Hem nostaljik bir tat hem de sofralarda şıklık arayanlar için ülkü bir tercih olan Arnavut böreği, hakikat tekniklerle yapıldığında profesyonelce bir lezzet sunar.

Malzemeler:

Hamur İçin:

• 4 su bardağı un

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1,5 su bardağı ılık su

Ara Katlar İçin:

• 1 çay bardağı sıvı yağ

• 1 çay bardağı eritilmiş tereyağı

İç Harç (Kıymalı Örnek):

• 300 gr orta yağlı kıyma

• 1 büyük soğan (rendelenmiş)

• Tuz, karabiber, pul biber

Hazırlık Evreleri:

1. Hamurun Yoğrulması:

• Unu geniş bir yoğurma kabına alın.
• Tuz ekleyip karıştırın, akabinde yavaş yavaş su ekleyerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun.
• Üzerini örtüp en az 30 dakika dinlendirin.

1. İç Harcın Hazırlığı:

• Tavada az yağla soğanı kavurun.
• Kıymayı ekleyin ve suyunu çekene kadar pişirin.
• Baharatları ekleyip soğumaya bırakın.

1. Hamurun Açılması:

• Dinlenen hamuru 10-12 eşit bezeye ayırın.
• Her bezeyi un yardımıyla incecik açın. (Baklava yufkası kadar ince olmalı.)

1. Katların Hazırlanması:

• Her katın ortasına karışık yağ sürerek 6 katı üst üste dizin.
• Orta kata iç harcı yayın.
• Kalan 6 katı da birebir halde yağlayarak üzerine kapatın.

1. Pişirme:

• Böreği dilimleyin.
• 180°C evvelce ısıtılmış fırında 35-40 dakika altı ve üstü düzgünce kızarana kadar pişirin.

PÜF NOKTALARI:

• Yufkaları mümkün olduğunca ince açmak, böreğin çıtırlığını artırır.

• İç harç soğuk olmalı, aksi takdirde hamuru yumuşatır.

• Fırınınız çok güçlü ise altı yanmadan eşit pişmesi için alt-üst fan ayarında pişirin.

FARKLI ARNAVUT BÖREĞİ VERSİYONLARI:

• Ispanaklı: Ispanak, soğan ve lor karışımı ile hazırlanabilir.

• Peynirli: Beyaz peynir ve maydanoz karışımı ülkü.

• Patatesli: Haşlanmış patates, soğan ve baharatlarla yapılan versiyonu epeyce doyurucudur.