Böğürtlen Soslu Panna Cotta Tanımı için Malzemeler
Panna Cotta İçin:
- 400 ml krema
- 100 ml süt
- 80 g toz şeker (yaklaşık 1/3 su bardağı)
- 1 paket vanilin (veya 1 tatlı kaşığı vanilya özütü)
- 3 yaprak jelatin (veya 1,5 tatlı kaşığı toz jelatin)
Böğürtlen Sosu İçin:
- 1 su bardağı böğürtlen (taze yahut dondurulmuş)
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
- 1 yemek kaşığı su (gerekirse kıvam için)
Böğürtlen soslu panna cotta tanımı gereçleri için alternatif teklifler:
Hafif Panna Cotta için:
- Tam yağlı krema yerine yarım yağlı süt + yoğurt karışımı (%50-%50)
- Light krema yahut bitkisel bazlı krema (örneğin badem, hindistan cevizi yahut soya bazlı)
Vegan Seçenek:
- Hindistan cevizi kreması yahut soya kreması
- Badem sütü, yulaf sütü ya da hindistan cevizi sütü ile hafif fakat aromatik bir sonuç
Süt Alternatifleri
- Badem sütü (nötr ve hafif aromalı)
- Yulaf sütü (yoğun kıvam ve hafif tatlılık)
- Kaju sütü (kremsi yapı için ideal)
- Hindistan cevizi sütü (yoğun aroma severler için)
Şeker Alternatifleri
- Akçaağaç şurubu yahut agave şurubu (sıvı kıvamda oldukları için sıvı oranını ayarlamak gerekir)
- Bal (tatlılık için doğal bir seçenek lakin piştikten sonra eklenmeli)
Böğürtlen Sosu Alternatifleri
- Frambuaz – benzeri asidik ve canlı tat
- Çilek – daha tatlı ve yumuşak aromalı
- Yaban mersini – daha koyu renkli ve hafif ekşi
- Vișne yahut karadut – daha ağır aromalı ve renkli seçenekler
Şeker Eklemeyen Sos İçin:
- Sadece meyveyi ezip birkaç damla limon suyu ile karıştırarak da hazırlayabilirsiniz.
- Dilerseniz meyveleri blender’dan geçirip süzerek pürüzsüz kıvamda doğal sos yapabilirsiniz.
Jelatin Alternatifleri (Vejetaryen/Vegan için)
- Agar agar (deniz yosunundan elde edilir):
- Toz jelatin yerine kullanılır. Su yahut sütle kaynatılarak faal hale getirilir.
Not: Agar agar jelatine nazaran daha süratli ve sert kıvam alır, oranı dikkatli ayarlanmalıdır (1 tatlı kaşığı agar = yaklaşık 3 yaprak jelatin).
Aroma Katmak İçin Alternatifler
- Vanilya çubuğu (doğal ve ağır aroma)
- Portakal yahut limon kabuğu rendesi (meyvemsi ferahlık)
- Lavanta, gül suyu, tarçın (farklı tat profilleri için birkaç damla/dal yeterlidir)
Böğürtlen Soslu Panna Cotta Tanımı Nasıl Yapılır?
- Jelatin yapraklarını soğuk suda 5–10 dakika kadar bekleterek yumuşatın.
- (Toz jelatin kullanacaksanız, 2 yemek kaşığı soğuk suyla karıştırıp şişmeye bırakın.)
- Küçük bir tencereye kremayı, sütü ve şekeri alın. Orta ateşte karıştırarak ısıtın.
- Karışım kaynamaya başlamadan çabucak evvel ocaktan alın. Vanilyayı ekleyin.
- Yumuşayan jelatin yapraklarını sudan çıkarıp güzelce sıkarak kremalı karışıma ekleyin.
- Jelatin büsbütün eriyene kadar karıştırın. (Toz jelatin kullanıyorsanız, tıpkı formda ekleyip eritin.)
- Karışımı küçük cam kaselere yahut silikon kalıplara paylaştırın.
- Oda sıcaklığına geldikten sonra üzerini streç sinemayla kapatın ve buzdolabına kaldırın.
- En az 4 saat, tercihen 1 gece boyunca soğutarak kıvam almasını sağlayın.
- Küçük bir tencereye böğürtlenleri, şekeri ve limon suyunu alın.
- Orta ateşte 5–7 dakika, meyveler yumuşayıp dağılana kadar pişirin.
- Dilerseniz karışımı süzgeçten geçirerek çekirdeklerinden arındırın ve pürüzsüz bir sos elde edin.
- Sosu oda sıcaklığına gelene kadar bekletin, akabinde buzdolabında soğutun.
- Soğuyup kıvam alan panna cottaları buzdolabından çıkarın.
- E��er aksi çevirecekseniz, kalıbı 5–10 saniye sıcak suya batırın ve tatlıyı servis tabağına dikkatlice zıt çevirin.
- Bardak yahut kadehte yaptıysanız direkt servis edebilirsiniz.
- Üzerine hazırladığınız soğuk böğürtlen sosunu gezdirin ve servis edin. Afiyet olsun.
