Bolonez soslu makarna, İtalyan mutfağının en sevilen ve bilinen lezzetlerinden biridir. Bilhassa ağır aroması ve güçlü içeriğiyle sofraların vazgeçilmezi haline gelen bu sos, makarnaya hem doyurucu hem de lezzetli bir karakter kazandırır.
Bolonez sosu, kıyma, domates, sebzeler ve çeşitli baharatlarla hazırlanarak, uzun müddette pişirilir ve tüm materyallerin lezzeti birbiriyle bütünleşir. Bu sosu hazırlamak, biraz sabır gerektirir, lakin sonucunda elde edeceğiniz nefis tat, tüm emeğinize değecektir.
Malzemeler:
500 gram kıyma (tercihen dana kıyması)
1 büyük soğan (ince doğranmış)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
2 adet havuç (rendelenmiş)
2 adet kereviz sapı (ince doğranmış)
1 su bardağı süt
2 kutu domates püresi (yaklaşık 800 gram)
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kuru kekik
1 çay kaşığı kuru fesleğen
500 gram makarna (tercihen spagetti yahut penne)
Hazırlık Evreleri:
Sebzelerin Hazırlanması: Soğanı, sarımsağı, havuçları ve kereviz saplarını ince ince doğrayın yahut rendeleyin. Sebzelerin homojen formda doğranmış olması, sosun kıvamını ve lezzetini artırır.
Kıymanın Kavrulması: Geniş bir tencereye zeytinyağını ekleyin ve orta ateşte ısıtın. Kıymayı ekleyip, rengini alana kadar kavurun. Kıyma büsbütün kahverengiye dönene kadar kavurma sürecini sürdürün.
Sebzelerin Eklenmesi: Kavrulan kıymaya doğradığınız soğan, sarımsak, havuç ve kereviz saplarını ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar, yaklaşık 5-7 dakika kavurun.
Sütün Eklenmesi: Karışıma sütü ekleyin ve karıştırarak 2-3 dakika pişirin. Süt, sosun yumuşak bir doku kazanmasına yardımcı olur.
Domateslerin Eklenmesi: Domates püresi ve domates salçasını karışıma ekleyin. Baharatları da (tuz, karabiber, kekik, fesleğen) ek edin ve tüm gereçleri uygunca karıştırın.
Uzun Periyodik Pişirme: Sosun kıvamını alması ve lezzetlerin birbiriyle düzgünce bütünleşmesi için en az 1,5 saat boyunca kısık ateşte pişirin. Orta ara karıştırarak sosun tabanının tutmamasını sağlayın.
Makarnanın Haşlanması: Geniş bir tencerede bol suyu kaynatın, suya bir tutam tuz ekleyin ve makarnayı paket üzerindeki talimatlara nazaran haşlayın. Haşladığınız makarnayı süzün fakat suyundan biraz ayırın.
Sos ve Makarnanın Buluşturulması: Haşlanan makarnayı sosun bulunduğu tencereye ekleyin ve düzgünce karıştırın. Şayet sos çok koyu gelirse, ayırdığınız makarna suyundan biraz ekleyebilirsiniz.
Servis Teklifleri:
Bolonez soslu makarnanızı, üzerine rendelenmiş parmesan peyniri ekleyerek sıcak servis yapın.
Yanında taze fesleğen yaprakları yahut ince doğranmış maydanoz ile süsleyerek sunumunuzu zenginleştirin.
Ek olarak, yanında bir dilim kızarmış sarımsaklı ekmek yahut bir kase mevsim salatası ile lezzeti tamamlayabilirsiniz.
Lezzet İpuçları:
Sosun daha da lezzetli olması için, domateslerin asitliğini dengelemek ismine sosun içerisine 1 çay kaşığı şeker ekleyebilirsiniz.
Eğer daha ağır bir kıvam istiyorsanız, sosu pişirme müddetinin sonunda 15-20 dakika kapağı açık formda pişirin.
