Dışarıda ne olursa olsun, Mart ayı sonunda mutfakta adeta bahar yaşanabilir. Sezonun ürünlerinin gelmesi muhtemelen birkaç hafta alacak, ancak bu sizi o anın coşkusunu hissettiren bir yemek yapmaktan alıkoymamalı.
Buradaki tarifler – buna İtalyan tarzı bir Paskalya brunch’ı ya da baharın av tüfeği kutlaması diyebilirsiniz – çiftçi pazarına güvenmeyin, ancak mevsimi canlandırmak için renk, doku, domuz pastırması ve dondurulmuş bezelye kullanın. o kadar sabırla bekliyordum ki.
Tarif: Bezelye ve Ricotta Frittata
Her parça en lezzetli şekilde oda sıcaklığında veya oda sıcaklığında yenir, bu nedenle – oldukça uygun bir şekilde – önceden hazırlanabilir. Yumurta avına hakemlik yapmadan veya güneş sizi dışarıya çekmeden önce bu menüyü yapın.
Orta parçası, bezelye püresi, nane ve ricotta ile doldurulmuş, cömertçe yumuşak, pastel yeşil bir frittatadır. Ama bildiğiniz gibi bir frittata değil: Ne sağlıklı bir yiyecek ne de hızla yuvarlanan yemek artıklarının düz, lastiksi sonucu – tam tersi! Çok yavaş pişirilen ve nane yapraklarıyla mozaiklenen, uzun, titreyen bir muhallebi. Titrek dokusu, baharın baş döndürücü kırılganlığını ortaya koyuyor ve jambon veya kuzu etinin yerini alacak kadar dramatik.
Doğrudan fırından yenilecek bir şey değil. Kıl tarafından az pişmiş olan muhallebinin içinde hapsolan ısı, soğudukça onu o mükemmel pişmiş durumuna taşıyacaktır. Onu temiz bir bulaşık bezinin altına koyarak masaya koymayı seviyorum, böylece hazır olur ve yemeye hazır olduğumuzda sıradan bir açıklamayı bekler.
Tarif: Pastırmalı Yeşillik ve Bezelye Salatası
Tatlılık ve çıtırlık için bezelye ve pastırma salatasıyla birlikte gider. Sıcak, işlenmiş pastırma yağıyla çırpılmış bir salata sosu, tüm yeşil şeylerin tadının daha yeşil olmasını sağlayan lezzetli bir kontrast sağlar. Bu, mevsime göre gelişecek bir salatadır: Kıyılmış kuşkonmaz, favas veya İngiliz bezelyelerini (hatta sürgünlerini) geldikçe ekleyin; Her şeyin tatlı ve yeni olmasını sağlamak için ihtiyacınız yoksa pastırmayı dışarıda bırakın.
Tarif: Çiğnenebilir Limonlu Kurabiye
Tatlı olarak yumurtalı veya dilimlenmiş herhangi bir şeyden uzak durmaya değer. Bu limonlu, polentalı ve biberiyeli kurabiye, yumuşak ve gevrek başlangıcımız için ideal bir folyodur ve soğuduktan sonra çok çiğnenebilir ve hoş kokulu olur. Eğer bahar kurabiyesi diye bir şey olsaydı, bu olurdu: Soluk sarı ve parlak aromalı, dışarı çıkarken kapmak kolay, kışın kapıyı resmen kapatıyor.
Takip etmek New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , Tiktok Ve Pinterest’te . Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş önerileri içeren New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
