Bir ağustos ayında, 10 yaşındayken ailemle Provence’ta bir köyde tatil yaparken, 20 dakikalık sürüş mesafesindeki tüm pastanelerden limonlu tartları denemeye karar verdik. Her gün, değerlerini ve kusurlarını titizlikle değerlendirmek için örneğimizi alırdık. Hamur işi bir kurabiye kadar gevrek ve ufalanan mıydı? Pıhtı ipeksi pürüzsüz, ancak tereyağlı tatlılık çarpmadan önce gözlerinizi kısmanıza neden olacak kadar keskin miydi?
Tarif: Klasik Limonlu Tart
Bu tarif, bu kriterleri ve daha fazlasını karşılar ve hatta zaman kazandıran bir ince ayar içerir. Bir oklava ve tüm sabrınızı gerektiren klasik bir turta kabuğu yerine, eritilmiş tereyağı ile yapılmış, kusursuz, tavada yumuşatılmış bir hamur kullanıyorum. Bir araya getirmek çok kolay ve bir kurabiye kadar çıtır çıtır pişiyor, ancak limonlu lor dolgusu için bolca yer olacak kadar ince.
Eritilmiş tereyağının kolay olmasının yanı sıra şaşırtıcı bir avantajı daha var. Köpüklü beyaz süt katıları tavanın dibine düşene ve yağ kehribar rengine dönene ve fındık gibi kokana kadar pişirin. Ortaya çıkan kahverengi tereyağlı kabuk geleneksel olmayabilir, ancak karamel aroması, parlak, asitli pıhtı için mükemmel bir tamamlayıcıdır.
Buradaki tek zor kısım, onu yeterince uzun süre pişirmek. Lor önce ocakta pişirildiği için, kabuğa yerleşmesine yardımcı olması için fırında sadece birkaç dakikaya ihtiyacı vardır. Tavayı hafifçe sallayın: Turta bittiğinde ortası sallanmalı, ancak kenarları sabit kalmalıdır. Ortası soğudukça sertleşecektir.
Yine de soğuma süresini aceleye getirmeyin. Pişen tartın dinlenmesi için en az iki saate ihtiyacı var. Bundan sonra bile, lor hala biraz akıcı görünüyorsa, kesmeden önce donmasına yardımcı olmak için bir veya iki saat buzdolabına koyun.
Tartı pişirdiğiniz gün servis edildiğinde kabuk en çıtır çıtırlığını koruyacaktır. Ama bir veya iki gün sonra neredeyse cennet gibi (biraz daha yumuşaksa). Buzdolabında saklayın ve soğuk yiyin veya oda sıcaklığına gelmesine izin verin. Her iki şekilde de mükemmel.
Limonlu turtaların, dondurma veya çırpılmış krema gibi herhangi bir eşliğe ihtiyacı yoktur. Bir yüce sarı kama, belki bir espresso ile eşleştirilmiş kendi başına yeterlidir – yine de içimdeki 10 yaşındaki çocuğum hala bir bardak soğuk süt için can atıyor ve güneşli Provençal öğleden sonraları hayal ediyor.
Takip etmek Instagram’da New York Times Cooking , Facebook , Youtube , TikTok Ve Pinterest . Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten düzenli güncellemeler alın .
