Sofia Head, Monterrey, Meksika’da büyükbabasının ailesinin aşçılık yemekleri olan carne asadas’ı yönetmesini izleyerek büyüdü. Saatlerce kömürlü ızgarada çalıştı ve onlarca akrabasına carne asada pişirdi. En sevdiği yemeklerden biri de queso fundido’ydu: Dökme demir tavada eritilmiş Chihuahua peynirini, queso’nun kenarları gevrekleşene ve ortası kabarcıklı hale gelene kadar ızgarada bıraktı.
Fort Worth’taki evinde daha küçük carne asadalar bulunduran Bayan Head, ara sıra doğranmış jalapeños ve chorizo ile garnitür hazırladığını söyledi: “Queso fundido olmadan carne asada yiyemezdik”.
Tarif: Mantarlı Queso Fundido
Queso fundido, Amerika Birleşik Devletleri’ndeki birçok Meksika ve Teksas-Meksika restoranında popüler bir mezedir. Yapışkan peynir, dökme demir tavada tortilla veya cips ile servis edilir. Meksika peyniri hakkında çalışan ve yazan Carlos Yescas, peynirin köklerinin 1910’da başlayan Meksika Devrimi’ne dayandığını söyledi. Devrimciler ülkenin orta kesiminde, Mexico City yakınında toplandılar ve burada queso fundido gibi kolay yemekler yaptılar.
Bay Yescas, Meksika’nın tren sisteminin yardımıyla ülke çapında yaptıkları seyahatlerin, queso fundido’nun kuzey Meksika ve Güney Teksas’a yayılmasına yardımcı olduğunu, bugün normalde üstünde chorizo ve yanında kırmızı şili salsa ve mısır tortillasıyla servis edildiğini söyledi.
