Yiyeceklerin sıhhat üzerindeki olumlu tesirleri, hakikat formda hazırlandığında ve saklandığında sahiden değer biçilmezdir. Lakin, mutfakta sık yapılan birtakım yanılgılar, bu besinlerin vitamin ve mineral bedellerini kaybetmelerine neden olabilir.
Birçok kişi zerzevatları pişirmeden evvel kabuklarını soyar. Lakin, bu yaygın alışkanlık besin bedellerinin kaybolmasına yol açabilir. Zerzevat ve meyve kabukları, en yüksek antioksidan, vitamin ve mineral içeriğine sahiptir.
Örneğin, patates kabukları B6 vitamini, folik asit ve askorbik asit üzere birçok besin unsuru barındırır. Kabukları soymak yerine, zerzevatları uygunca yıkayarak tüketebilirsiniz. Yiyeceklerinizi bir yemek kaşığı karbonat eklenmiş soğuk suda 30-60 dakika bekleterek pestisitlerden arındırabilirsiniz.
Miss Türkiye’nin yeni birincisi: İdil Bilgen Yiyecekleri çok pişirmek, besin pahalarını büyük ölçüde kaybetmelerine neden olabilir. Bilhassa süt, çok ısıtıldığında vitaminlerini kaybederken, C vitamini ısıya karşı son derece hassastır.
Brokoli, domates ve yeşil yapraklı sebzeler çok pişirildiğinde C vitaminini kaybeder. Bu nedenle, yiyecekleri buharda pişirme, mikrodalgada kısa müddette pişirme üzere hafif pişirme tekniklerini tercih etmek besin kıymetlerini korur.
Sebzeleri ve meyveleri çok küçük modüllere ayırmak, oksijen ve ışığa maruz kalmalarına neden olarak besin bedellerinin azalmasına yol açar. Bilhassa C vitamini, ışık ve oksijene karşı hassastır. Bu nedenle, zerzevatları büyük modüllere ayırarak ve doğradıktan çabucak sonra pişirerek vitamin kaybını önleyebilirsiniz.
Sebze ve meyveleri fazla suyla pişirmek, kıymetli vitaminlerin kaybına neden olabilir. Bilhassa B ve C vitaminleri fazla suyla pişirildiğinde sebzelerden sızabilir. Pişirme suyundan besin kaybını önlemek için zerzevatları buharda pişirin yahut haşlama suyunu çorba ya da soslarda değerlendirin.
Yoğun tempolu hayatlar, yemekleri büyük ölçüde hazırlayıp buzdolabında saklamayı gerektirebilir. Lakin yiyecekleri yine ısıtmak, besin bedellerinin azalmasına ve potansiyel sıhhat risklerine neden olabilir.
C vitamini bilhassa bu süreçte kaybolur. Yiyecekleri 4°C yahut daha düşük sıcaklıkta saklayarak ve bozulduğundan şüphelendiğiniz yiyecekleri atmaktan çekinmeyerek bu sorunu en aza indirebilirsiniz.
Çiğ zerzevatları dondurmak yaygın bir uygulamadır, fakat B ve C vitaminleri dondurulma sürecinden etkilenir. Uzun müddet dondurulmuş yiyecekler, buz kristali oluşumu nedeniyle besin kıymetlerini kaybeder.
Ayrıca, yiyecekleri tekrar dondurmak besin kalitesini daha da düşürebilir. Taze eserler tercih ederek yahut dondurulmuş eserlerin kalitesine dikkat ederek bu kayıpları önleyebilirsiniz.
Donmuş yiyeceklerin tekrar dondurulması, yiyeceklerin bozulmasına ve tehlikeli bakterilerin oluşmasına neden olabilir. Taze eserleri almak ve dondurulmuş yiyeceklerin gerçek saklandığından emin olmak, bu sorunun önüne geçebilir. Bilhassa çiğ proteinler, dondurma ve meyve suyu konsantreleri üzere eserleri asla yine dondurmayın.
Yemeklere fazla tuz eklemek, hem sıhhati olumsuz tesirler hem de besin pahalarını azaltır. Fazla tuz, tansiyonun yükselmesine ve bedendeki kalsiyum kaybına neden olabilir. Yemeklerde tuz kullanımını azaltmak için birtakım kolay yollar kullanabilirsiniz; örneğin, un hamuru yahut çiğ patates dilimleri eklemek, fazla tuzu emmeye yardımcı olabilir.
