Şeftalilerin olduğu gibi yenebilecek kadar olgunlaştığı çok kısa bir zaman dilimi, bu yüzden bu karmaşık, çiçeksi meyveyi yüceltmek cazip geliyor: biraz fazla lirik bir cila yapmak. Vanilya notaları mevcut, badem izleri var. Chardonnay’lerde ve riesling’lerde, sémillons’ta ve prosecco’larda yankılar duyulur. Ancak mükemmel şekilde olgunlaşmış bir şeftali tüm duyuları harekete geçirir.
Tarif: Şeftali ve Antep Fıstıklı Frangipane ile Şili Galette
Bazılarımız tüm yemek kitaplarına onların adını verecek kadar ilham alıyor. Ünlü yazar Diana Henry’nin, kabuğu meyvenin kabuğu kadar tüylü olan “Şeftali Nasıl Yenir” adlı kitabı, adını İtalya’da dışarıda yemek yeme anısından alıyor. Tatlı olarak, yanındaki masada sadece bir kase şeftali ve bir şişe soğutulmuş moscato vardı. Şeftali dilimlendi; dilimler şaraba gitti. Şarap içildi; şeftali yenildi. Sahne mevsimsel olarak, sansasyonel olarak, tek kelimeyle mükemmeldi.
Diğerleri, Timothée Chalamet ve Armie Hammer arasındaki ilişkiyi “Beni Adınla Çağırın” filminde oynayan herkesin bildiği gibi, mükemmel şeftali anını daha da ileriye taşıyor. Karakterlerin durumunda, oldukça uzun, şehvetli bir yol daha. Daha fazlasını öğrenmek için filmi izlemeniz veya André Aciman’ın uyarlandığı harika romanını okumanız gerekecek. Söylemek yeterli, tüm duyular gerektiği gibi aktive edildi.
Hepsi çok Ağustos, hepsi çok İtalya, hepsi çok harika. Ve yine de, tüm bu anların mükemmel şeftalinin doğasını belirginleştirmesine rağmen, yılda kaç kez bizim için “mükemmel şeftali” gerçekten oluyor? Bir kere? Belki iki kez?
Diğer tüm zamanlarda, mükemmelden biraz daha azıyla yetinmek zorundayız. Bu, pişirmenin devreye girdiği ve şeftaliye tatlılığı ortaya çıkarması için biraz yardım ettiği zamandır. Isı ve şeker, öyle ya da böyle, hile yapma eğilimindedir. Örneğin bu galeride, sıcak bir fırında ve sihri ortaya çıkaran bir şeker şurubu kaplamasında 35 dakika kadar. Bunu masaya getirin ve şeftalileriniz şüphesiz gösterişli, yazlık bir “Vay canına!”
Yine de, ilgi odağının ve güneş ışığının tadını çıkaran onca parlak şeftaliden sonra yaz sona erdiğinde ne olacağını düşünüyorum. Benim galerimde, aslında şeftalilerin altında, saklanmış, temel, pratik işlerin çoğunun yapıldığı yer. Mutfakta, hayatta olduğu gibi, pek çok şey eski sade somun ve civatalardan ibarettir.
Bu durumda yemişler, yemek pişirmenin isimsiz kahramanları olan antep fıstığı ve bademlerdir. İnce öğütülmüş, kaba kıyılmış, ince dilimlenmiş veya bütün bırakılmış olsun, beni mutlu eden o kadar çok yemekte varlar ki, ister yağmur yağsın ister güneş olsun: hafta sonları ailece kendimize ikram ettiğimiz bademli kruvasanlardan Alman kruvasanlarına kadar. Lebkuchen – Noel kurabiyeleri – bayram zamanlarında yeriz. Yapmayı (ve yemeyi) sevdiğim Fransız finansörlerinde ve makaronlarında; ince ince kıyılmış ve kızartılmış, birçok pavlovanın üzerine serpilmiş. Ve benzeri vb.
Bu, tuzlu yemekler için de geçerlidir. Çorbalar, güveçler, soslar, sürülebilir şeyler, şekerlemeler: Kuruyemişler, en sevdiğim yinelemelerin çoğunda işi yapıyor. Gövde ve derin, zengin bir tat verirler.
Böylece şeftaliler ve ılık ağustos güneşi hakkındaki ilk düşünce yerini gündelik olana bırakır: kaydedilmemiş, filme alınmamış, belgelenmemiş hayatın somunları ve civataları. Şovu yolda tutmak için çok fazla iş yapan tüm parçalar: Güneşli yıldızlar kadar – daha fazla değilse de – hayati öneme sahipler.
Tarif: Şeftali ve Antep Fıstıklı Frangipane ile Şili Galette
