Zainab Shah’ın borani banjan’ı (yoğurtlu Afgan usulü patlıcan). Kredi… Nico Schinco, The New York Times için. Yemek Stilisti: Barrett Washburne.
Geçtiğimiz hafta bir doğum günü yemeğinde, satenimsi, dumanlı patlıcan havuzu, canlı bir sohbetten dikkatimi çekti. Yemek mütevazıydı, biraz yoğurt ve bir tutam yeşil soğan ve otla doldurulmuştu. Ama gözlerim her lokmada çizgi film gibi şişiyordu, zeytinyağına batırılmış, sade baharatlı bu posa, Tex Avery kurdum için kızıl saçlı bir bomba gibiydi.
Bu, Gabrielle Hamilton’ın dumanlı patlıcanından başkası değildi. 2020’de The Times Magazine için yazdığı yöntemi, azalan yaz pazarlarında çeşitli patlıcanların hüküm sürdüğü hepimizin cebine uygun bir yöntemdir.
Sıvıyı süzer, pişmiş patlıcanı kömürleşmiş kabuğundan kaşıkla çıkarır ve meyveli zeytinyağı, tuz ve limonla tamamlar. Ben orada durur ve ızgara ekmeğin üzerine (ya da açıkçası bir kaşıkla) yerdim ama Gabrielle’in çıtır patlıcan kroketlerinin dolgusu haline getirebilir, sıcaklıklar düştüğünde doyurucu bir hazırlık yapabilirsiniz. Ya da süpermarketin temel gıdasını küre patlıcanEric Kim’in patlıcanlı parmesan peyniri veya Lidey Heuck’un patlıcanlı lazanyası için tahtalara bölün.
Benzer şekilde Kay Chun’un patlıcanlı Bolognese’si de en iyi şekilde İtalyan patlıcanıve mantar suyu ve ince kıyılmış mantarlarla topraksı. Makarnayı iki yemek kaşığı bitkisel tereyağı veya zeytinyağıyla karıştırıp Parm bitişini atlarsanız vegan yapabilirsiniz. Yine de onun vegan patlıcan adobo’su, ekşi ve fesleğenle duşlanmış, şu anda yemek istediğim şekilde biraz daha uygun. Tıpkı yazın son haftaları gibi, buruk.
Borani Banjan (Yoğurtlu Afgan Usulü Patlıcan)
Bu tarifi görüntüle.
Daha ince Japon patlıcanıveya sevimli derecede şişman Hint patlıcanı, Zainab Shah’ın beş yıldızlı borani banjan’ı (yukarıda) sırada. Afgan tarzı bir yemek, zıtlıkların çarpıcı bir egzersizi: serinletici sarımsaklı yoğurt, lezzetli patlıcan, yumuşak ve tatlı domates ve canlı nar taneleri ve nane.
