Londra Soho’daki yaklaşık 100 yıllık restoran ve özel üye kulübü Quo Vadis’te şef Jeremy Lee, mükemmel ürünleri ön plana çıkaran zamansız, besleyici yemekler yapıyor. Bu yaklaşım, restoran personelinin çoğu gün servisler arasında, saat 11 civarında yemek odalarında birlikte yediği aile kahvaltısına kadar uzanıyor. Aşçıların bu hızlı, doğaçlama yemekler için hazırladığı yemekler ayrıca artıkları da içerme eğiliminde oluyor ve bu sayede ekip, işlerini bitirip enerji depolarken buzdolaplarını temizleyebilir. Yukarıdaki videoda Lee, kızarmış yumurta ve tostun üzerinde sonbahar yeşilliklerinden oluşan tipik olarak doyurucu bir Quo Vadis personel kahvaltısı yemeğinin nasıl yapılacağını gösteriyor. Aşağıda bir tarif var, ancak Lee sebzeler söz konusu olduğunda adaptasyonu teşvik ediyor; mevsiminde olan her şey muhtemelen en iyi tadı verecektir. Ancak iki sabit, bulabileceğiniz en kaliteli yumurta ve tereyağı olmalıdır.
Lee’nin personel yemekleri ve film yönetmeni Ava DuVernay ile moda tasarımcısı Joseph Altuzarra’nın çalışanları da dahil olmak üzere beş yaratıcı ekibin paylaştığı yemekler hakkında daha fazla bilgiyi burada okuyabilirsiniz.
Lee’nin yumurta ve yeşilliklerinden oluşan bir tepsiyi masaya getiren bir ekip üyesi. Personel kahvaltıları genellikle 30 dakika içinde, hızlıca yenir. Kredi… Jerome Monnot
Jeremy Lee’nin Çırpılmış Yumurtaları ve Yeşillikleri
3-4 kişiliktir
Yeşillik
-
1 su bardağı bakla
-
2 yemek kaşığı zeytinyağı
-
7 ons lahana
-
5 ons ıspanak
-
1 orta boy yeşil lahana
-
3 adet yeşil soğan, incecik doğranmış
-
Bir avuç maydanoz, doğranmış
-
2 küçük kabak (veya diğer mevsim sebzeleri), incecik doğranmış
-
3 adet orta boy önceden haşlanmış, soyulmuş, iri kıyılmış patates
-
4 ons burrata topu
-
⅔ su bardağı ricotta
-
Deniz tuzu
-
Karabiber
Tost
-
Kişi başı 1-2 dilim ekşi mayalı ekmek
-
Gerektiği kadar tereyağı
Omlet
-
8 yumurta, çırpılmış
-
3 yemek kaşığı tereyağı
-
Deniz tuzu
-
Karabiber
Yöntem
1. Bir tencere suyu kaynatın, baklaları ekleyin ve 2 dakika kadar pişirin, ardından suyunu süzün ve soğuması için soğuk suya koyun.
2. Zeytinyağını orta boy bir tavaya dökün ve orta ateşte ısıtın. Patatesleri ve kabakları (veya diğer mevsim sebzelerini) ekleyin ve 3 dakika hafifçe kızartın. Yeşillikleri ekleyin ve baklaları eklemeden önce solana kadar karıştırın. Burrata ve ricotta’yı tavaya dökün, burrata’yı bir spatula ile parçalayın ve tavada dağılana kadar karıştırmaya devam edin. Deniz tuzu ve karabiberle hafifçe baharatlayın.
3. Ekmeği fırında kızartın, üzerine tereyağı sürün ve sıcak tutun.
4. Sebzeler pişerken çırpılmış yumurtaları hazırlayın. Tereyağını orta ateşte bir tavada eritin, yumurtaları içine dökün ve yumurtalar neredeyse tamamen pişene kadar ancak biraz sıvı kalana kadar yaklaşık 5 dakika boyunca bir spatula ile yavaşça çırpın. Deniz tuzu ve karabiberle tatlandırın.
5. Sebzeleri tostun üzerine koyun, ardından üzerine çırpılmış yumurtaları koyun. Sıcak bir tabakta hızlıca servis edin.
