Kredi… New York Times için Rikki Snyder
Günaydın. Bu hafta sonu yağlara ve proteinlere ağırlık vereceğim. Bunun nedeni sadece kış olması değil, aynı zamanda çoğu kişi için gelecek haftanın Ramazan’ın başlaması ve şafak vakti başlayıp gün batımı yemeği olan iftarla sona eren günlük oruçlar olmasıdır.
Julia Moskin’in yemek yazarı Yvonne Maffei’den uyarladığı, kuskuslu, hurmalı ve tereyağlı bademli muhteşem kızarmış tavuk (yukarıda) dahil olmak üzere Ramazan için pek çok tarifimiz var. Bu kazanan bir kombinasyon. (Ben de Yotam Ottolenghi’nin domatesli ve tahin soslu baharatlı maklubasına ve Ifrah F. Ahmed’in Somali usulü bakla güvecine taraf oluyorum.) Ramazan Mübarek, hepsi.
Öne Çıkan Tarif
Yvonne Maffei’nin Kuskus, Hurma ve Tereyağlı Bademli Kızarmış Tavuk
Tarifi Görüntüle →
Daha fazla kümes hayvanı mı? Her yıl Şükran Günü hindilerimi aldığım çiftlik, tarlalarının önündeki dükkanda bazıları et lokantası tarzında pişirilmiş ördekler de satıyor. Karkastan eti parçaladım, derisini tavada kızarttım ve her birinden bir parçayı sıcak un tortillalarına, kuru üzüm soslu ve dilimlenmiş yeşil soğanla sararak Pekin ördeğinin salak bir versiyonunu hazırladım; bu da Decoy’da alabileceğiniz herhangi bir şey kadar keyifli. Manhattan’daki Hutong.
Mark Bittman’ın kolay kızarmış ördek tarifi bu hafta sonu size benzer sonuçlar verebilir veya bunun yerine Kay Chun’un ballı ve beş baharatlı soslu Pekin ördeği tarifiyle bütün domuz (kuş) yiyebilirsiniz. Bunu yapmanızı rica ediyorum çünkü çoğu insan ördek yemez. (ABD Tarım Bakanlığı’na göre Amerikalılar her yıl yalnızca 0,34 kilo ördek tüketiyor.) Ve bunu yapmaları da gerekiyor. Ördek çok lezzetli.
