Ciğer Şiş Tanımı için Malzemeler
- 500 g kuzu ciğeri (zarları temizlenmiş, kuşbaşı doğranmış)
- 1 adet kuru soğan (rendelenmiş, suyu sıkılmış)
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı kararbiber
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı sirke (tercihen üzüm sirkesi)
- Şiş çubukları
Yanına:
- Lavaş yahut pideler
- Sumaklı soğan, közlenmiş biber, domates, maydanoz
Ciğer şiş tanımı gereçleri için alternatif teklifler:
Ciğer Alternatifleri
- Dana ciğeri
- Tavuk ciğeri
- Hindi ciğeri
Soğan Suyu Alternatifleri
- Sarımsak rendesi (az miktarda)
- Yoğurt (1–2 yemek kaşığı, yumuşatıcı etkili)
- Kefir (fermente aroma ve yumuşaklık sağlar)
Baharat Alternatifleri
- Kimyon yerine: Kişniş yahut yenibahar
- Pul biber yerine: Toz acı biber yahut isot
- Kırmızı toz biber yerine: Tatlı yahut füme paprika
- Karabiber yerine: Beyaz biber yahut renkli biber karışımı
Zeytinyağı Alternatifleri
- Ayçiçek yağı
- Eritilmiş tereyağı (özellikle pişirme sonrası sürmek için)
- Sade yağ (ghee)
Sirke Alternatifleri
- Taze limon suyu
- Nar ekşisi (az ölçüde, tatlı-ekşi aroma için)
- Elma sirkesi (üzüm sirkesine göre daha yumuşak)
Şişe Dizmek İçin Ek Malzemeler
- Kuyruk yağı modülleri (aralara dizilir, ekstra lezzet)
- Yeşil biber, domates yahut soğan parçaları
- Islatılmış defne yaprağı (şişe aroma katmak için)
Ciğer Şiş Tanımı Nasıl Yapılır?
- Kuzu ciğerini zarıyla birlikte aldıysanız zarını dikkatlice soyun. Ciğeri çok küçük doğramamaya dikkat edin, kuşbaşı boyutunda olmalı.
- Geniş bir kapta ciğerin üzerine; soğan suyu, zeytinyağı, sirke, tuz ve baharatları ekleyin. Güzelce karıştırın.
- Karışımı streçleyip buzdolabında en az 2 saat, tercihen 4–5 saat bekletin. Bu, ciğerin hem yumuşamasını hem de kokusunun hafiflemesini sağlar.
- Marine edilmiş ciğerleri şiş çubuklarına, ortalarında çok boşluk kalmayacak halde dizin. İsteğe bağlı olarak ortalara kuyruk yağı yahut yeşil biber de ekleyebilirsiniz.
- Mangalda: Evvelden ısıtılmış kömür ateşinde, şişleri sık sık çevirerek yaklaşık 8–10 dakika pişirin.
- Tavada: Döküm yahut kalın tabanlı tavayı kızdırın, çok az yağla ciğer şişleri 2–3 dakikada bir çevirerek yaklaşık 10–12 dakika pişirin.
- Lavaş yahut pidelerin üzerine ciğer şişleri koyun, yanına sumaklı soğan ve közlenmiş sebzelerle sıcak servis yapın. Afiyet olsun.
