On bir yıl önce Mexico City’deki La Rifa Chocolatería, menüsüne baş döndürücü derecede koyu, yoğun çikolata ve kremalı tamal’ı ekledi. Karamel, karamela ve pekmezin boğucu tatlarıyla dolu yemek, kısa sürede bugüne kadarki en popüler yemeklerden biri haline geldi.
Özenle toplanmış yerel malzemeler arasında (Cal y Maíz’den mavi mısır lapası, Lácteos la Ordeña’dan nata ve şirket içinde kavrulmuş ve öğütülmüş Meksika’da yetiştirilen kakao) tamalın en dikkat çekici unsuru, rafine edilmemiş bir tam şeker kamışı olan piloncillo olabilir.
Tarif: Piloncillo Çikolatalı Kurabiye
Piloncillo’yu Meksika’nın doğu kesimindeki sürdürülebilir şeker kamışı çiftliklerinden alan La Rifa’nın kurucu ortağı Mónica Lozano, “Piloncillo’daki karamel aromaları çikolatalarımızın asitliğini dengeliyor” dedi.
Şeker kamışının çimenli hanımeli ve anason tatlarını piloncillo’da hala tadabileceğinizi çünkü el yapımı ve endüstriyel işlem görmeden yapıldığını belirterek, normal şekere tercih ettiklerini sözlerine ekledi.
