Lahmacun, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. İncecik açılan hamurunun üzerine serilen baharatlı kıyma harcı, nar üzere kızardığında damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Lahmacun, dışarıda yemeği tercih ettiğimiz bir lezzet olsa da, meskende de çarçabuk yapılabilir.
Üstelik meskende hazırlanan lahmacunlar, kullanılan gereçlerin tazeliği ve damak zevkinize nazaran ayarlanabilmesi açısından çok daha özel olabilir.
Malzemeler:
Hamur İçin:
4 su bardağı un
1,5 su bardağı ılık su
1 paket instant maya (10 gr)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker
Harcı İçin:
250-300 gr kıyma (tercihen kuzu ve dana karışık)
1 adet büyük soğan
2 adet domates
2 adet yeşil biber
3 diş sarımsak
1/4 demet maydanoz
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 çay bardağı zeytinyağı
2. Hazırlık Evresi:
Hamurun Hazırlanması:
Unu geniş bir kaba alın, tuz ve şekeri ekleyin.
Ortasını havuz halinde açın, mayayı ve ılık suyu ekleyin.
Yavaş yavaş karıştırarak yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Hamuru üzerini kapatıp, ılık bir yerde yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakın.
Lahmacun Harcının Hazırlanması:
Soğan, sarımsak, domates, biber ve maydanozu çok ince doğrayın yahut rondodan geçirin.
Kıymayı geniş bir kaba alın, doğradığınız zerzevatları, salçaları ve baharatları ekleyin.
Zeytinyağını ek edip, tüm materyalleri güzelce karıştırın. Harcın kıvamı çok koyu ise, bir ölçü su ekleyebilirsiniz.
3. Lahmacunların İmali:
Mayalanan hamuru 10-12 eşit bezeye ayırın.
Her bezeyi un yardımıyla incecik açın. Hamurun inceliği, lahmacunun çıtır çıtır olması için çok değerlidir.
Açtığınız hamurların üzerine hazırladığınız kıymalı harcı ince bir katman halinde yayın.
Lahmacunları evvelce ısıtılmış 220°C fırında, altı üstü kızarana kadar yaklaşık 7-10 dakika pişirin.
4. Püf Noktaları:
Hamurun İnceliği: Lahmacun hamurunu mümkün olduğunca ince açmaya ihtimam gösterin. İnce hamur, lahmacunun çıtır çıtır olmasını sağlar.
Kıyma Seçimi: Lahmacun harcı için tercih edilen kıymanın yağ oranı kıymetlidir. Fazla yağlı kıyma, harcın lezzetini artırır, lakin çok yağlı kıyma hamurun yumuşamasına neden olabilir.
Sebze Oranı: Domates ve biber oranı, harcın sululuğunu ayarlar. Daha kuru bir harç için domates ölçüsünü azaltabilirsiniz.
5. Servis Teklifleri:
Lahmacunlar fırından çıkar çıkmaz sıcak olarak servis edilmelidir.
Yanında bol limon, ince kıyılmış maydanoz, sumaklı soğan ve ayran ile sunulabilir.
