Kredi… The New York Times için James Ransom. Yemek Stilisti: Barrett Washburne.
Yiyecek alışverişine gitmediğim ve hemen bir şeyler yemem gereken günlerde bir tür ev yemeği sürekli olarak beni kurtarıyor: kiler makarnası.
Bu, baharatlı bir puttanesca’yı bir kutu domatesle veya spagettiyi yağ dolu sardalya ve bol limon kabuğu rendesiyle bir araya getirmek anlamına gelebilir. Kızarmış sarımsak, zeytinyağı ve şili gevreği ve bir tutam Parmesan ile tatlandırılmış makarna da işe yarayacak. Kaju yağı ve miso ile yapılan bu beklenmedik derecede lüks vegan makarna, her zaman işleri yeniden yoluna sokar.
Meslektaşım Eric Kim’in gochujang tereyağlı erişte için yeni bir tarifi var (yukarıda) gözüme çarptı ve sadece zaten onun için tüm malzemelere sahip olduğum için değil – mükemmel bir kiler makarnasının işareti!
Buzdolabınızda o kalın, bordo renkli şili ezmesinden küçük bir küvet yoksa, gochujang’ın zevkleri hakkında buradan daha fazla bilgi edinebilirsiniz. Diğer malzemelerle karıştırıldığında parlar. Kızarmış tavuğu veya tofuyu batırmak için yangnyeom sosu yapmak için soya sosu, sirke ve sarımsakla gevşetmeyi deneyin veya Eric’in rüya gibi, çiğneme şekerli kurabiyelerine girmek için kahverengi şeker ve tereyağı ile karıştırın.
Tereyağlı erişte için, tereyağında sotelenmiş sarımsağa biraz gochujang, bal ve sirke ekleyeceksiniz. Biraz daha tereyağı ve biraz nişastalı makarna suyu ekleyin, hepsi bu. Sıcak spagetti için mükemmel bir sosa sahipsiniz.
Belki de bu hafta tembel bir dönemde değilsin ve son zamanlarda yiyecek alışverişine çıktın. Bu sevimli bahar patateslerinden en iyi şekilde yararlanmak istemez misiniz? Baharatlı, çok lezzetli bir vejetaryen yemeği için fasulye ve yeşillikleri de getiren Eric’in rahatlatıcı gochujang patates güvecine bir göz atın.
Başka bir vejetaryen akşam yemeği için, Alexa Weibel’in pirinçle kaynatılmış rendelenmiş havuçlu havuçlu risottosunu ve üstüne tatlı ve baharatlı kavrulmuş havuçları deneyin – vejeteryan yapmak için sebze suyunu veya kombu dashi’yi tavuk suyuyla değiştirin. Üstüne kaşıkla ekstra şili gevrek ile istediğiniz kadar baharatlı olabilir.
Daha etli bir şey arıyorsanız, sizi Samantha Seneviratne’nin kızarmış baharatlar, pandan ve köri yapraklarıyla yapılan ve hindistancevizi sütünde kısaca kaynatılan bir Sri Lankalı körili tavuk olan kukul mas maluwa’ya yönlendirmek isterim. Bir tencerede ve bir saatte bir araya geliyor. İki kişilik yemek yapıyorsanız bu tariften çekinmeyin – elbette, dört ila altı kişiyi besler, ancak kalanlar ertesi gün daha da iyidir!
Tüm tarifleri almak için abone olmanız gerekir. (Zaten yaptıysanız çok teşekkür ederim!) Bizi TikTok, YouTube ve Instagram’da da bulabilirsiniz; burada Alexa Weibel size kutulu türden esinlenerek blenderınızı kullanarak vegan mac ve peynir yapmayı gösterecek. Herhangi bir teknik sorunla karşılaşırsanız, pişirmecare@nytimes.com adresine bir e-posta gönderebilirsiniz.
Şimdilik hoşçakalın ve Melissa’nın çarşamba günü dönüşünü sabırsızlıkla bekleyebilirsiniz. Beni kabul ettiğin için teşekkürler.
