Kredi… The New York Times için Gentl ve Hyers. Yemek stilisti: Hadas Smirnoff. Prop stilisti: Rebecca Bartoshesky.
Günaydın. J. Kenji López-Alt, son zamanlarda tam Kenji’ye geçti ve daha sıkı, daha sulu, daha az albümin lekeli pişmiş filetolar elde etmek için somonu kuru salamura işlemine derinlemesine daldı. Kenji’nin haberciliğinin kararlılığına hayranım ve o balık için bir gecede tedavi isterken, benim sadece bir öğleden sonra mükemmel sonuçlar elde ettiğimi bildirmekten büyük heyecan duyuyorum.
Yani, bugün dükkana erken gidebilirsem, bu akşam Ali Slagle’ın yeni teriyaki somonu tarifini veya jalapeño’lu (yukarıda) tavada kavrulmuş somon için eski tarifimi yapabilir ve buharda pişirilmiş pilav ve Mark Bittman’ın salatasıyla yiyebilirim. susam yağı ve pirinç sirkesine atılmış kuşkonmaz şeritleri. İşte başlıyoruz!
Haftanın geri kalanına gelince. …
Pazartesi
Eric Kim’in domatesli soğuk erişte tarifi, gazpacho ile Kore yemeği naengmyeon arasında büyülü bir geçiş ve süpermarketten bir bardak kiraz domatesinin mükemmel kullanımı. Bir abone tarifte “Bunu yeni yaptım ve yemeğin ortasında acilen buraya gelip bu konuda övünme ihtiyacı hissettim” dedi. “Yapması çok kolay ve çok hızlı!”
Salı
Ali Slagle’ın tavuk kanadı aslında köfte mi? Belki teknik olarak? Ama parmaklarınızı kullanarak ev yapımı çiftlik soslarından birini sürükleyin ve ne düşündüğünüzü görün.
Çarşamba
Daha fazla kuşkonmaz: Kay Chun’un karabiber tavada kızartılmış tofu ve kuşkonmaz tarifi, en iyi kalem inceliğinde mızraklarla (ve sosun ısısına karşı koymak için bezelye) yapılan kontrollü bir tat ve doku isyanıdır. Bazıları tofu yerine karides koyar. Sen yapıyorsun.
Perşembe
Jamie Oliver’ın siyah fasulyeli burger tarifine bayılıyorum ve bunları kesinlikle akşam yemeği için yapabilirsiniz. Ancak, hafta boyunca sık sık yaptığım gibi, zamanım sıkıştığında, portobello kapaklarını soya sosu ve biraz balzamik sirke karışımında kızartırım ve sonra onlara bir parça burgerde sığır eti gibi davranırım. Fantastik.
Cuma
O zaman haftayı Susan Spungen’in sebzeli hoisin sırlı domuz kasesi için harika tarifi ile bitirebilirsiniz. Sırlı bonfile aslında bir kısayol char siu’dur, bu yüzden (benim gibi) ofisten eve dönerken bir char siu noktası biliyorsanız, biraz satın alabilir ve bonfile yerine kullanabilirsiniz. Sinsi!
New York Times Cooking’te sizi bekleyen daha binlerce tarif var. Onları okumak için bir aboneliğe ihtiyacınız var, bu doğru. Abonelikler tüm bu girişimi mümkün kılar. Henüz bir tane çıkarmadıysanız, gerçekten bugün abone olmayı düşünürsünüz. Teşekkür ederim!
Teknolojimizle ilgili bir sorununuz mu var? Olur. Cookingcare@nytimes.com adresinden bize yazın, birisi size geri dönecektir. Merhaba demek veya göğsünüzden bir şey almak ister misiniz? Bana foodeditor@nytimes.com adresinden yaz. Her mektuba cevap veremem. Ama elime geçenleri okuyorum.
Şimdi, börek ya da taze rendelenmiş zencefil kokusuyla ilgili herhangi bir şey olmaktan çok uzak, ancak Sally Williams’ın The Guardian’da Clipper Round the World yelkenli yarışı hakkında korkunç bir okuması var. Bir denizci için 60.000 dolardan fazlaya mal olan amatörler için bir macera seyahati ve herkes eve varamıyor.
Sanatçı Matthew Barney’nin Long Island City’deki galerisinde 25 Haziran’a kadar izlenebilecek beş kanallı yeni bir video sergisi “İkincil” var. Bu, futbol ve şiddetle ilgili, yani gerçekten Amerika hakkında. Siddartha Mitter, The New York Times için Barney ve program hakkında yazdı.
Tabii ki Tad Friend’in, avcıları avlayarak vahşi yaşam kaçakçılığıyla mücadele etmek için kurulmuş bir sivil toplum örgütünün The New Yorker için yazdığı son makalesini okumalısınız.
Son olarak, Jon Pareles beni Fatoumata Diawara’nın bu yeni parçası “Blues”a yönlendirdi. Somonunu pişirirken bunu dinle. Gelecek hafta döneceğim.
