Geçen kış Kaliforniya’da çilek olmak için berbat bir zamandı – ve belki de çilek çiftçisi olmak için daha da kötü bir zamandı.
Kaliforniya, Oxnard’daki Harry’s Berries’de yağmur o kadar sert yağdı ki, büyükbabası Harry Iwamoto’nun 50 yıldan uzun bir süre önce çiftliği kurduğu operasyon müdürü Kristopher Gean, “krep gibi” çilek tarlalarını düzleştirdi. Her yatağın elle kazılması gerekiyordu, bu da çiftliğe 100.000 dolardan fazla işçiliğe mal oldu.
O zaman bile, pazara sürmek için hayatta kalan meyveler şişkin, yavan ve pahalıydı. Bay Gean, “Instagram’daki herkes ‘Bu meyvelerin tadı o kadar güzel değil’ diye şikayet ediyordu” dedi. “Ve haklıydılar.”
Ocak’tan Mart’a kadar, Amerika Birleşik Devletleri’ndeki ticari çileklerin yaklaşık yüzde 85’ini yetiştiren Kaliforniya’daki çiftçiler için kötü hava ve yumuşak meyveler kuraldı. Ve mahvolmuş ekinler, düşük verimleriyle, bulabildiğiniz tüm böğürtlenlerin fiyatlarını astronomik olarak yükseltti.
Sonunda işler tersine döndü: California meyveleri her zamanki gibi tatlı ve daha makul bir maliyetle piyasaya geri döndü. Havalar ısındıkça diğer bölgelerden gelen çilekler de ülke çapındaki çiftçi pazarlarına ve süpermarketlere kızıl bir şekilde giriyor.
Ve dönüşlerini meyve yüklü bir tatlıyla kutlamaktan daha iyi bir yol var mı?
Çilek dolgulu pek çok unlu mamul, çiğ meyvelerden nemi kırıntıya veya kabuğa akıtarak biraz ıslanırken, bu üç yeni tarif farklıdır. Meyveleri pişirmeden önce – kaynatma, kızartma veya yumuşatma – meyve sularını yoğunlaştırmak ve hamur işlerinde ve keklerde daha iyi tutmalarını sağlamak için işlerler.
Bu zarif, lapa lapa tart, çilekleri bir şeker şurubu içinde yakut gibi parıldayana kadar kısaca kaynatır. Daha sonra, bir puf böreği tabakasına yayılmış keskin bir krem peynir karışımının üzerine yerleştirilirler. Turta, fırından saatlerce bu şekilde kalan gevrek, tereyağlı bir kabukla çıkar, ileri yapmak için mükemmeldir.
Çilekleri bisküvi haline getirmeden önce şekerde yumuşatmak, sakızlaşmalarını önler. Ardından, hayal edebileceğiniz en meyveli, en sulu duble çilekli kekler için bu bisküvileri daha yumuşatılmış meyveler ve çırpılmış krema ve ekstra çıtır için haşhaş tohumu ile sandviç yapabilirsiniz.
Son olarak, kızartılmış tereyağı ile zengin bu yumuşak bademli keklerde, yoğun bir tat ve ekstra reçel canlılığı veren karamelize meyve suları için meyveler hamura karıştırılmadan önce kısa bir süre kavrulur.
Bu teknikler, herhangi bir meyvenin ellerinden gelenin en iyisini yapmasına yardımcı olacak ve ayrıca, kötü hava ve yumuşak meyvelerin geri dönmesi durumunda, gelecek kış için arka cebinizde tutmak için harika.
Ama şu anda, bu yılın meyveleri olgunlaştı ve tüm hamur işleriniz ve daha fazlası için hazır.
Takip etmek Instagram’da New York Times Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok Ve Pinterest . Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten düzenli güncellemeler alın .
