1978’de, Marc Malnati üniversiteyi bitirdikten birkaç ay sonra babası Lou, henüz 47 yaşındayken kanserden öldü. O zamanlar 20’li yaşlarında olan Marc, aile işinde daha aktif bir rol üstlendi ve babasının bıraktığı yerden devam etti. Lou Malnati’s Pizzeria’nın o zamanlar yalnızca üç ileri karakolu vardı. Artık yalnızca Chicagoland’da 50’den fazla lokasyon var.
Chicago’da büyüdüyseniz, büyük ihtimalle Malnati turtası ya da diğer büyük isimlerden birinden bir çeşit derin yemek yemişsinizdir: Pizzeria Uno, Gino’s East, Pequod’s. Her ne kadar kalın yemek sevenler, Chicago’lu yemek muhabiri Steve Dolinsky’nin Pizza I Büyüdüm Yeme Sendromu olarak adlandırdığı durumdan (kişinin çocukluğundaki pastaya karşı önyargı) suçlu olsa da, derin yemeğin en azından bir yemek olduğu konusunda yerel bir fikir birliği var gibi görünüyor. mozarella, domates ve diğer dolguları tutan kabuğun yüksek kenarlı taşınması.
Malnati hamuru çoğu hamurdan daha mayalı ve daha kabarcıklıdır ve bu nedenle uzun süre dayanıklı pizzanın yıllandırılmış tadıyla doludur, diğer kabuklar ise daha kalın olma eğilimindedir ve tadı daha tatlı, neredeyse bisküvimsi olabilir. Bay Malnati’nin lapa lapa kabuğu, pizza ve turta hamurunun üzerinde bir pop yıldızı göz kırpışıyla yer alıyor. Bu sırayla peynir, et ve domatesle kaplanan pizza, mütevazı bir kiş kadar uzun ve uygun şekilde soslu. Kuzeni Detroit tarzı tava pizzasından ayrıdır ve bazen (başka bir Chicago pizza kurumu olan Giordano’s’ta bulabileceğiniz versiyonlar gibi) doldurulmuş olmasına gerek yoktur.
Anlaşılır bir şekilde, kalın hamurlu pizza birçok kişinin kafasını karıştırdı. Jon Stewart buna “ekmek kasesinde domates çorbası” adını verdi. (Bay Malnati bu duruma itiraz etti ve hatta Bay Stewart’ı düzeltmek için “The Daily Show”a çıktı.) Times Food köşe yazarı J. Kenji López-Alt, bunun bir güveç olduğunu düşünüyor; derin yemek ilk kez bu amaçla geliştirildiğinden bu yana yanlış değil. İnce kabuklu taverna tarzı pizzaya (Chicago’luların sadece pizza dediği) göre daha doyurucu, yemeğe uygun bir menü öğesi olabilir.
Derin hamurlu pizzayı düşünmek Chicago’yu düşünmektir. Yemek genellikle özel günler, aile partileri ve kurumsal geziler için ayrılmış olsa bile, bir grup arkadaşla sevilen mekanlarda uzun kuyruklarda beklemek, derin yemek deneyiminin bir parçasıdır. Şehrin en ünlü ama tartışmasız en yanlış anlaşılan mutfak maskotu; bunu anlamak için onun stil dünyasını oluşturan oyuncu ekibiyle tanışmanız gerekir. Ve eğer orijinal versiyonunu gerçekten bilmek istiyorsanız, evde bir tane pişirmelisiniz.
