Kuzenlerim ve ben birbirimize karideslere dokunmaya cesaret ederdik, onların 10 bacağı dans eder, antenleri dalgalanırdı. Güney Kaliforniya’nın San Gabriel Vadisi’ndeki yakınımızdaki Çin deniz ürünleri restoranlarında, garsonlar siparişlerimizi mutfağa götürmeden önce hala canlı olarak onay için masaya getiriyorlardı. Kanton mutfağında alıngan balıklar ve kabuklular, hassas tazeliklerinden dolayı ödüllendirilir.
En iyi karides, bütün olarak hafifçe haşlanır ve acı biberle süslenmiş soya sosuyla servis edilir. Kafaları tatlı bir deniz tuzluluğuna sahipti ve vücutları bir şekilde hem canlı hem de ipeksiydi. Hala taze olan karideslere erişilebilen bir kıyı bölgesinde yaşayan herkes bu zevki bilir.
Tarif: Karides ve Kuşkonmaz Tavada Kızartma
Canlı karideslere erişim olmadığında, bir sonraki en iyi seçenek aslında dondurulmasıdır. Düzgün bir şekilde çözüldüğünde, bu kızartmada gevrek kuşkonmaz ve tatlı soğanla birlikte atıldığında, tadı oldukça harikadır. Dondurulmuş karideslerin sudan yeni çıkmış karidesler kadar yumuşak ve lezzetli olmasını sağlamak için işte dört basit adım.
Doğru karidesi satın alın.
Suyun dışında karidesler, özellikle de kafaları takılı olanlar hızla bozulur, bu nedenle başsız olanlar, kaynakta veya kaynağın yakınında aniden donarak bütünlüklerini en iyi şekilde korurlar. (Çoğu deniz mahsulleri tezgahındaki “taze” karidesler büyük olasılıkla donmuş olarak gelir ve ne zaman veya nasıl çözüldüğünü veya daha kötüsü yeniden dondurulup tekrar çözüldüğünü bilmiyorsunuz.)
