Soğuk ve rüzgarlı bir Şubat sabahı, New York Long Island’ın South Fork bölgesindeki Shinnecock Körfezi’nde Ricky Sea Smoke, 24 metrelik teknesinin arkasından deniz tarağı avladı. Gerçek adı Rick Stevens olan balıkçı, balıklar tasnif rafına boşaltılırken, her bir yükü ustalıkla ayıklıyordu.
Her zamanki gibi küçük boyunlar ve kiraz taşları arasında şefleri bayıltacak lezzetler vardı: tatlı, dolgun ustura istiridyeleri; vermilyon etli kan istiridyeleri; ve eşsiz tuzlu, tereyağlı tadıyla zarif deniz salyangozları (aynı zamanda terlik salyangozları olarak da bilinir). Bay Stevens gibi balıkçılar mevsime bağlı olarak deniz tarağı, kalamar, mavi yengeç, çizgili levrek, uskumru ve kaykay gibi daha da fazla hazine getirebilirler.
Ancak bunların neredeyse hiçbiri yerel olarak mevcut değil.
Tarif: Mantarlı ve Pastırmalı Kremalı Balık
Pastırma, domates ve mantarla tamamlanan bu tarifte dilediğiniz yumuşak, beyaz etli balığı kullanabilirsiniz. Kredi… New York Times’tan Kerri Brewer. Yemek Stilisti: Spencer Richards.
Bunun yerine, yakındaki East Hampton’daki restoranlarda, Batı Yakası’ndan Manila istiridyeleri ile doldurulmuş makarnaları ve Arjantin’den kırmızı karidesli karides kokteylini bulacaksınız. Long Island’daki balık tezgahlarında ithal somon filetoları, yerel uskumru ve kara levreklerden daha fazla parlıyor.
