Eylül yazın sonunu işaret ediyor, ama şükür ki yaz ürünlerinin sonu değil. Şu anda çok fazla şey en iyi döneminde. Elbette domatesler ve tatlı biberler. İkisinin de sulu olgunluğa ulaşması için tüm mevsime ihtiyaçları var. Beklemeye değer, etrafında bir menü oluşturmak için mükemmel, tıpkı şu anda gelen geç mevsim erikleri gibi. Bu menü bunların hepsini kullanıyor ve en güzeli de çok uygulanabilir olması.
Tarifler: Domates Karpaçyo | Fırında Balık
Yavaş Pişmiş Biberlerle
Başlamak için, asma olgunluğunda domateslerden yapılmış ağız sulandırıcı bir carpaccio. Geleneksel olarak et bazlı olmasına rağmen, koyu kırmızıyı kullanmasıyla bilinen Venedikli ressam Vittore Carpaccio’dan adını aldığı söylenen carpaccio, incecik dilimlenerek tabağa yayılan herhangi bir yemeği ifade edebilir. Ancak buradaki tarif, sadece dilimlenmiş domateslerden oluşan bir tabaktan çok daha fazlasıdır. Önemli olan, rengi ne olursa olsun gerçekten olgun olanları kullanmaktır, ancak büyük kırmızı olanlar idealdir.
Sos için en iyi sızma zeytinyağınızı kullanın, bu sos tuzlu arpacık soğanı ve kapari, bir tutam sarımsak ve bir tutam hamsi içerir. Kolayca yapılabilen bir ilk yemek için bir avuç yırtılmış fesleğen yaprağıyla bitirin.
Mevsimlik bir ana yemek için çizgili levrek veya pisi balığı gibi sert, etli balıklar tatlı biber hasadıyla eşleştirmek için iyi bir seçimdir. Standart dolmalık biberler kullanmak sorun değil, ancak tercihen kıvrımlı corno di toro gibi kırmızı, sarı ve turuncu tonlarında mevcut olan harika şekilli bir çeşit bulun. Çeşitli renkler dramatik bir yorum sağlar. Tüm biberleri zeytinyağında soğan ve sarımsakla yavaşça pişirmek, acı biber ve füme kırmızı biberle güçlendirmek, tatlılıklarını yoğunlaştırır.
Biberlerin faydasını en üst düzeye çıkarmak ve garip artıklar kalmaması için, biberleri sapından başlayarak uzunlamasına ikiye kesin, ardından saplarını, damarlarını ve çekirdeklerini çıkarın (bazı tariflerde önerildiği gibi, önce üstlerini ve altlarını kesmeyin).
Biber karışımını çok önceden, hatta bir gün önceden yapmanızı öneririm, böylece yemeğin siparişe göre pişirilecek tek kısmı balığın hazırlanması ve son dakikada yapılması gereken ot doğrama işlemi olur.
Son olarak, yaz sonu eriklerini deneyin – özellikle küçük koyu mor, sarı etli İtalyan erikleri, çok lezzetlidir ve şiddetle tavsiye edilir. (Bulamazsanız, diğer erik türleri veya hatta erik kuruları bu tatlı için işe yarayacaktır.)
Tarif: Erik-Bademli Crumble
Bunları ikiye bölün ve kesik tarafları yukarı bakacak şekilde bir turta tabağına yerleştirin, ardından çıtır badem kokulu, streusel benzeri bir üst malzemeyle serpin ve pişirin. Sıcak veya oda sıcaklığında, basit mevsimsel pişirmenin son egzersizi için bir kaşık krema veya hafifçe tatlandırılmış yumuşak çırpılmış krema ile servis edin, gerçek lezzeti kolaylıkla ortaya çıkarın.
Takip etmek New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , YouTube , TikTok Ve Pinterest . New York Times Cooking’den tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri içeren düzenli güncellemeler alın .
