Simon Kim, restoranlarında çalınan her şarkıda dakikada kaç vuruş olduğunu tam olarak biliyor.
Akşam yemeği servisinin en yoğun olduğu saatlerde (Manhattan’daki bir Kore biftek restoranı olan Cote’da saat 22:30 civarı ve hemen aşağıdaki Kore kızarmış tavuk restoranı Coqodaq’ta saat 21:30 civarı) şarkılar 105 ila 120 bpm arasında değişiyor
“Bir orkestra seansı gibi,” dedi. Chaka Khan’ın “I’m Every Woman”ını (114 bpm) veya DJ Island’ın “Okay”ını (120 bpm) duyabilirsiniz.
“Kalabalığı yukarı çıkarıyoruz ve sonra bir crescendo oluyor ve sonra zirveye ulaşıyoruz, doruk noktasına ulaşıyoruz ve sonra onu biraz aşağı indirmeye başlıyoruz. Bunun arkasında bir bilim var.”
Tempo, bir yemek deneyimini yapma veya bozma gücüne sahiptir. New York Üniversitesi’nde müzik psikoloğu ve profesör olan Rita Aiello, daha yavaş müziğin daha uzun süre kalmaya teşvik edebileceğini söyledi. “Daha enerjik olan hızlı müzik çalarlarsa, insanları kapıdan dışarı çıkarabilirler.”
Bay Kim’in stratejisi, müşteriler için havayı oluşturmak için olmazsa olmazdır. “Akşamın erken saatlerinde rahat bir akşam yemeği yiyorlarsa, eğer gerçekten hızlı bir bpm’leri varsa, bu onları rahatsız edecektir,” dedi. “Hazımsızlık yaşayacaklardır.”
