Kredi… New York Times’tan David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Herkese merhaba! Mia burada, bir süre Japonya’dan döndü ve Melissa Clark’ın (kendisi gelecek hafta geri dönecek) yerini doldurdu. Ne yedim: ceviz büyüklüğünde peluş erik turşusu ve anko ile kaplanmış kalın, tüylü shokupan dilimleri. Her derece yağlı ton balığı, inanılmaz derecede gevrek tempura ile kaplanmış yumuşak yılan balığı parçaları, kiraz çiçeklerinden hafif pembeye boyanmış soba erişteleri. Okonomiyaki, monjayaki, takoyaki, taiyaki, dorayaki. Bütün bu yemeklerden sonra ilham alarak geri döndüm, mutfağıma girip yemek pişirmeye hazırdım.
Elbette bir noktaya kadar. Tahmin edebileceğiniz gibi, jet lag beni tuhaf saatlerde bulanık beyinli ve aç bıraktı. Beş yıldızlı vejetaryen bir yedek olan bu Hint tereyağlı nohutlardan büyük bir parti istiyorum – ihtiyacım var. Melissa’nın tarifi konserve yiyecekleri (bütün soyulmuş domates, hindistan cevizi sütü, nohut) sağlam, ısıtıcı baharatlar ve aromalarla zenginleştiriyor; Aşçının tek yapması gereken biraz tembel domates ezmesi ve tencerede karıştırmak. Bunlar, kendinizi kötü hissettiğiniz her hafta için iyi olacaktır.
Öne Çıkan Tarif
Hint Tereyağlı Nohut
Tarifi Görüntüle →
Kafası karışık zamanlar için iki kolay yemek daha: Eric Kim’in mikrodalgada buharda pişirilmiş yumurtaları, Çin zheng shui dan’ının yumuşak, nefis titrek bir melezi, Japon chawanmushi ve Kore gyeran jjim’i ve Ali Slagle’ın yoğurtla marine edilmiş kızarmış tavuğu. Ali’nin tarifi, kuşa ekstra zenginlik, keskinlik ve derinlemesine karamelize edilmiş bir cilt kazandırmak için sade yoğurt ve tuz kullanılarak herkesin en sevdiği ayranla salamura kızartılmış tavuktan ilham alıyor. Tavuk parçaları 24 saate kadar önceden ıslatılabilir, bu da yarınki akşam yemeği problemini bugün çözebileceğiniz anlamına gelir.
Beni seyahat sonrası bulanıklığımdan kurtaracak bir şey varsa, o da taze mevsimlik ürünlerin vaadidir. Bahar geliyor! Kuşkonmaz ve sarımsaklı ekmek kırıntıları ile limonlu orzo, Ali’den hem sıcak hem de oda sıcaklığında lezzetli, çıtır, yonca yeşili bir akşam yemeği zamanı.
Pazardaki o sağlam, kızaran sapların görüntüsü dikkatimi çektiği için, işte Melissa’nın ters çevrilmiş ravent pastası. Ters çevrilmiş her türlü pastayı severim – ananas, şeftali, meyve, muz – ve Melissa’yı tanıdığım için bu pastanın görüntüsü kadar tadının da güzel olduğundan eminim. (Ve çok çok iyi görünüyor.)
Bana ikonoklast deyin: Kışın dondurmayı, yazın sıcak kahveyi ve yıl boyunca pizzamda ananas yemeyi severim. Hava ısınmasına rağmen Kay Chun’un bu kolay ve ekonomik tek kapta kızarmış domuz eti paçavrasını izliyorum. Yarım kilo domuz omuzunu bol miktarda sosa kadar uzatıyor; işin kolay kısmı fırının tüm ağır işleri yapmasıdır. Beklediğinizden çok daha soğuk olan nisan gecelerinden birine yer işareti koyun.
