Sasha DuBose yemekten bahsederken “queer” kelimesini kullandığında bu bir sıfat değil fiildir. Bayan DuBose’a göre yiyecekleri tuhaflaştırmak, “yemeği nasıl tanımladığımızı ve onunla nasıl etkileşim kurduğumuzu alıp onu bükerek onu daha eğlenceli hale getirmektir.”
Ona göre tuhaf yiyecek aynı zamanda bamyadır.
New York Üniversitesi’nin yemek çalışmaları programından yakında mezun olacak olan, iki cinsiyetli olmayan transseksüel bir lezbiyen olan Bayan DuBose, “Bamyayı dilimleme şekliniz, çıtır çıtır ve çıtır çıtır – pek çok insan bunun tuhaf olduğunu düşünüyor” dedi. “Ama bamya kuir.”
Kimin pişirdiğine, yediğine veya servis yaptığına bağlı olarak tuhaf yiyecekler pek çok şey olabilir. Konferansta queer yemek, queer şefler ve ev aşçıları tarafından yapılan yemekler olarak tanımlandı. Ama aynı zamanda çok daha genişti, neredeyse sınırları yoktu. Bu, eşcinsel karşıtı aktivist Anita Bryant’ın yüzüne atılan pasta, El Paso, Teksas’taki queer insanların gastro-anlatısı ve bir panelistin tanımladığı gibi “üstsüz lezbiyen toplantılarında” servis edilen yemeklerdi.
Montreal’deki McGill Üniversitesi Toplumsal Cinsiyet, Cinsellik ve Feminist Çalışmalar Enstitüsü’nde yardımcı doçent olan Alex D. Ketchum ile konferansı düzenleyen Megan J. Elias, “Queer yiyecekler sınıflandırmaya meydan okuyor ve onun güzelliği de bu” dedi.
Bayan DuBose ve Bayan Elias, geçen hafta sonu Queer Gıda Konferansı’nın açılışı için Boston Üniversitesi’nde çevrimiçi olarak, sınıflarda ve yemek kitabı kütüphanesinde bir araya gelmek üzere kişi başına 45 dolar ödeyen yaklaşık 160 gıda akademisyeni, yazar, öğrenci ve sektör profesyoneli arasındaydı. Çoğunlukla Y Kuşağı ve Z Kuşağı katılımcıları, yiyecekleri (turta, deniz yosunu), yemek kültürünü (yemekler, yemek kitapları) ve yemek alanlarını (kooperatif, istiridye) queer, Marksist, feminist ve sömürgecilik karşıtı bakış açılarıyla değerlendirdi.
NYU’da yemek çalışmaları programı öğrencisi olan Sasha DuBose (solda) konuşmacılar arasındaydı. Kredi… The New York Times için Kayana Szymczak
Etkinliğin amacının, bir mutfağın (queer yiyeceklerin belli bir tat profili veya coğrafi kökeni yoktur) değil, “ikililiğe ve her türlü normatifliğe meydan okuyan” yiyeceklerin geçmişini geri almak ve geleceğini hayal etmek olduğunu söyledi yönetmen Bayan Elias. Boston Üniversitesi Gastronomi ve Gıda Çalışmaları Programlarından. (Jacques Pépin ve Julia Child, 1991 yılında gastronomi yüksek lisans programını kurdular.)
Akademik dile rağmen bunların hepsi zekice soyutlamalar değildi. Örneğin, “Yapışkan Olduğu İçin Erişilmemiş: Dekoratif Sanat Müzelerinde Sahte Yiyecekler” başlıklı bir sunum, plastik sebzelerde kamp kurmuştu. Konferans, program işlevi gören ince bir yemek kitabı yayınladı; tarifler arasında haggis lapası, vegan cheesecake ve evet Bayan DuBose’un bamya yahnisi vardı. (Stok için “kara lahanadan arta kalan çömlekçiyi” öneriyor.)
Ve şehirdeki tek tuhaf yemek etkinliği bu değildi: Pazar gecesi, konferansa katılanların bir kısmı Boston şehir merkezindeki High Street Place yemekhanesine gidip “eşcinsel istiridye çorbası” ve “Sapphic yapışkan kaburga”nın tadına baktılar. Konferansla aynı zamana denk gelen bir mutfak etkinliği olan Big Queer Food Fest’te Tiffani Faison ve Kareem Queeman’ın da aralarında bulunduğu LGBTQ şeflerinden.
Chad Hahne ile birlikte gezici festivali kuran David Lewis, bunun eşcinsel yemeği “yemek yemenin, yemek pişirmenin ve birlikte olmanın bir yolu” olarak deneyimleme şansı olduğunu söyledi.
Konferansın en tanınmış konuşmacıları arasında James Beard’ın biyografisini yazan (ve James Beard Ödülü sahibi) John Birdsall da vardı; onun yeni kitabı “Queer Food Nedir?” önümüzdeki baharda yayınlanacak. Queer food’un bazen yiyecek anlamına gelmesine bile gerek olmadığını, bunun yerine “bağlamda yiyecek” anlamına geldiğini söyledi.
Bay Birdsall, “Bu, belirli tarifler veya yemeklerle ilgili değil” dedi. “Bu yemeklerin etrafındaki her şey, masaya nasıl geldikleri, onları kimin yediği, onlara kimin servis yaptığı.”
Büyümeyi de yapan kişidir: 1991’de K Greene, New York City’deki Limelight’ta kulüp çocuklarıyla parti yapmak üzere işe alındı. Bugünlerde ortakları Doug Muller ile birlikte Hudson Vadisi Tohum Şirketini yöneten bir çiftçiler. Konferansta Mx. Greene ve Kentucky’den bir öğrenci olan Chris Keeve, “İkili Olmayan Botanik” adlı bir oturumda işbirliği yaptı.
Garip yemeklerin keyfi, Mx. Greene, “bitkilerin üreme yaşam döngüsünün bir parçası olmak ve bitkilerin sahip olduğu inanılmaz ifade çeşitliliğini görmek” olduğunu söyledi.
Queer yemek kavramı yeni değil. Yiyecek ve Şarap ve Bon Appétit bunu kapsıyor. Queer yemek yapımı, Queer Food Foundation ve Queer Soup Night gibi sosyal grupları ve savunuculuk gruplarını ve East Village’daki HAGS gibi sloganı “tüm insanlar için Queer insanlar tarafından” olan restoranları uzun zamandır yönlendirmektedir.
Çokuluslu şirketler, Taco Bell’in iki yıl önce ülke çapındaki drag brunch turunun biletlerinin tükenmesi gibi, pazarlama araçlarında eşcinsel yiyecekleri -çıplak ve başarılı bir şekilde- bile kullandılar. Ve haziran ayına gelindiğinde, gökkuşağı renkli kurabiyeler Onur Ayı nedeniyle yeniden fırın raflarında yer alacak.
Bay Birdsall, eşcinsel yiyecekleri pratikte anlamamız gerektiğini, Friendsgiving gibi aile yemeklerini veya 1977’de erkeklerin yemek yediği San Francisco’daki eşcinselleri ağırlayan Sha’ar Zahav sinagogundaki Roş Aşana yemeklerini düşünmemizi söyledi. yemek pişiriyor ve kadınlar şofar çalıyordu.
“Birçok eşcinsel insan için kasıtlı aile, kan ailesinden daha anlamlı hale geldi” dedi. “Bu, aile hayatını yeniden tanımlayarak, yemek pişirmenin cinsiyet kurallarını yeniden yazarak yemeğin tuhaf hale gelmesinin bir yolu.”
Transseksüel ve disiplinlerarası bir sanatçı olan Isabel Marie Barbosa için tuhaf yiyeceklerin tadı ekşi limon ve yağlı krema gibi. Seanslarında “Şişmanla, Ölme!” kitabında yer alan tariften yapılmış iki adet yumuşak limonlu turta getirdiler. Hastalıklı Pariah Haberleri’nin sütunu, Beowulf Thorne’un 90’ların başındaki karanlık komik, HIV/AIDS temalı dergisi, ilk sayının açıkladığı gibi “enfekte insanlar için onların “yazı ve brownie tariflerini” paylaşabilecekleri bir forum” sunuyordu.
Mx. Boston Üniversitesi’nden gastronomi alanında yüksek lisans derecesi alan Barbosa, Marsala ve hindistancevizi ile yapılan “kalitesiz bir şarap keki” ve cevizli tereyağlı kek de getirdi; bunlar test ettikleri ve iyileşmekte olan bir arkadaşıyla birlikte yedikleri dergiden tariflerdi. üst ameliyat.
“Siyasi iklime baktığımızda, daha savunmasız toplum üyelerimizin yanında olmanın özellikle önemli bir şey olduğunu görüyoruz” dediler. “Gıda toplumsal bakımdır.”
Takip etmek New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , Tiktok Ve Pinterest’te . Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş önerileri içeren New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
