Balaban kebabı, Eskişehir mutfağının en özel lezzetlerinden biridir. Kentin sokaklarını gezerken, mis üzere kokusuyla sizi içine çeken bu enfes yemek, adeta Anadolu’nun tüm zenginliklerini bir ortada sunar. Kuzu etinin ihtimamla pişirilmesi ve nefis soslarla buluşması, Balaban kebabını eşsiz kılar.
Malzemeler
500 gram kuzu eti (kuşbaşı doğranmış)
1 adet büyük uzunluk soğan
2 diş sarımsak
2 adet domates
2 adet yeşil biber
1 su bardağı yoğurt
4 yemek kaşığı tereyağı
1 çay bardağı su
4 dilim pide ekmeği
Tuz, karabiber, pul biber
Eti Hazırlama:
Kuzu etlerini yıkayın ve fazla suyunu alın.
Tereyağını geniş bir tencerede eritin. Kuzu etlerini ekleyin ve yüksek ateşte mühürleyin. Etler suyunu salıp çekene kadar pişirin.
İnce doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyin, etlerle birlikte kavurun.
Üzerine tuz, karabiber ve pul biber ekleyin. Suyu ekleyin ve kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişirin.
Domates ve Biber Sosu:
Domatesleri rendeleyin, yeşil biberleri ince doğrayın.
Küçük bir tencerede tereyağını eritin, domatesleri ve biberleri ekleyin. Orta ateşte pişirerek sos haline getirin.
Pideleri Hazırlama:
Pide ekmeklerini küçük kareler formunda doğrayın.
Fırında yavaşça kızartarak çıtır hale getirin.
Servis:
Pideleri servis tabağına dizin.
Üzerine hazırladığınız domates ve biber sosunu gezdirin.
Etleri pidelerin üzerine yerleştirin.
Yoğurdu çırpın ve etlerin yanına ya da üzerine ekleyin.
Kalan tereyağını eritip, etlerin üzerine gezdirin.
