Küçük siyah elbiseler gibi, asla çok fazla rosto tavuk tarifiniz olamaz. Özellikle Fransız türü.
Bu yüzden, Los Angeles’ta yaşayan Paris doğumlu bir okuyucu olan Florence Chapgier bana Fransız annesi Christiane Baumgartner’dan tarhun, tereyağı ve Konyak ile kızarmış tavuk için bu tarifi e-postayla gönderdiğinde, hemen denedim.
Bayan Chapgier’in yemeğin adı olan “Fransız kızarmış tavuğu”, kökenini yansıtıyor ama ayırt ediciliğini değil.
Tarif: Kızarmış Tarhun-Konyak Tavuğu
Tarifin parlaklığı, karamelize tavuk suları, bir demet taze, meyankökü-y tarhun ve baş döndürücü Konyak ile karışan bol miktarda tereyağı arasındaki simyadır.
Yemekte o kadar az malzeme var ki, Bayan Chapgier yüksek kaliteli olanları aramanızı tavsiye ediyor – mısırla beslenmiş bir tavuk (“Fransa’nın güneybatısındaki gibi”), gösterişli VSOP Konyak (“o kadar fazla kullanmazsınız”) ve dolgun, mineral -zengin gri deniz tuzu. Tarifi, yerel süpermarketimden normal bir tavuk, California brendi ve koşer tuzu ile test ettim ve yine de tamamen olağanüstüydü. Bu nedenle, yönetebileceğiniz en iyi malzemeleri kullanın, ancak terlemeyin.
Kızartma tekniğinin kendisi daha basit olamazdı: Kuşu tuzlayın, derisinin biraz kurumasını bekleyin, ardından yumuşatılmış tereyağı ve tarhun ile kaplayın ve 400 derecede kızartın. Tavuk tamamen piştiğinde, ısıyı kapatın ve Konyak ve tava suları ile yağlayın. Tüm tatları emmesi için soğutma fırınında 10 dakika dinlendirin, ardından eti ve bronzlaşmış deriyi bol miktarda tereyağlı, schmaltzy, bitki damlamalarıyla süsleyin ve servis yapın.
Bayan Chapgier’in Konyak eklemekle ilgili bir notu vardı. Sarhoş kuşu fırına geri göndermeden önce ısıyı kapatın. Bir kez unuttuğunda, yoğun ısı Konyağı ateşe verdi ve fırının kapağındaki camı kırdı. (“Bu bir sürprizdi,” diye yazdı.) Bu Fransız kuşu, coq au vin’in aksine, flambeing ile iyileştirilmez.
Yemeği en klasik Fransız tarzında tamamlamak için, bunu patateslerle servis edin – kavrulmuş, kızartılmış, gratenlenmiş veya hepsinden iyisi, püre veya püre haline getirilmiş – böylece kokulu sosun her damlasını emebilirler. Yumuşak bir polenta yatağı daha az geleneksel ama bir o kadar da lezzetli bir alternatiftir. Gevrek bir yeşil salata ve güzel bir şişe şarap ekleyin, et işte.
Kızarmış tavuklarda, küçük siyah elbiselerde olduğu gibi, sadelik inceliktir ve bu durumda harika bir yemek olur.
Takip etmek Instagram’da New York Times Cooking , Facebook , Youtube , TikTok Ve Pinterest . Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten düzenli güncellemeler alın .
