Jon Bonné, 2014 yılında Fransa’nın çağdaş şarap kültürü üzerine bir kitap yazmak için yola çıktığında, son 20 yılda ülkeyi dönüştüren değişikliklerin muazzam doğasını veya bu değişikliklerin geri kalanı için ne anlama geldiğini anlamadı. şarap üreten dünya.
Öğrendikleri onu şaşırttı ve dokuz yıl sonra ortaya çıkan sonuç, bu baharda yayınlanan iki ciltlik önemli bir çalışma olan “Yeni Fransız Şarabı: Dünyanın En Büyük Şarap Kültürünü Yeniden Tanımlamak” oldu.
Bir telefon görüşmesinde “Yeni olanın kenarlarda olacağını düşündüm” dedi. “Değişimin her yerde olduğunu fark etmemiştim.”
Şarap, Antarktika dahil yedi kıtanın tamamında tüketilen ve yetiştirilen küresel bir olgudur. Yine de şarabı biraz olsun anlamak isteyen herkes Fransa’yı hesaba katmalıdır. İtalya yılda daha fazla şarap üretirken ve Amerika Birleşik Devletleri daha fazla şarap içerken, hiçbir ülke iyi şarap arketipini yaratmak için Fransa’dan fazlasını yapmadı.
Fransa’dan cabernet sauvignon, pinot noir, syrah, chardonnay ve sauvignon blanc gibi dünya çapında bilinen üzümler geldi. Fransızlar bize, iyi şarabın menşe yerinin niteliklerini ifade edebileceği fikri olan terroir gibi şarap hakkında düşünme şeklimizi yöneten kavramlar verdi.
Şarapçılık dünyasının çoğunun taklit ettiği modern adlandırma sistemini yarattılar. Ve fıçıda eskitme veya Şampanya tarzı köpüklü şaraplar yapmak gibi şarap tekniklerini icat etmeseler bile, potansiyellerini gösterdiler ve en iyi uygulamaları mükemmelleştirdiler.
Bay Bonné, “Burgundy’de değişiklikler olduğunda, tüm dünyada chardonnay ve pinot noir’ı etkiliyor” dedi. “Şarap endüstrisinin çoğu, köklerini Fransa’ya geri getiriyor.”
Son yıllarda Burgundy, Bordeaux ve Champagne gibi tek Fransız bölgeleri hakkında harika kitaplar yazıldı. Ancak Bay Bonné, Andrew Jefford’un “Yeni Fransa” kitabının yayımlandığı 2002 yılından bu yana Fransız şarap kültürünü bir bütün olarak tanımlamaya çalışan ilk kişi.
The San Francisco Chronicle’ın eski bir şarap editörü olan Bay Bonné, yıllarını Fransa’yı dolaşarak, bölgeleri ve üreticileri ziyaret ederek geçirdi. Yüzyılın başından beri Fransız şarabının nasıl ve neden geliştiğini anlamaya çalıştı.
“Yeni Fransız Şarabı”, son eseri “Yeni Kaliforniya Şarabı”ndan çok daha büyük ve daha iddialı bir eser. Bay Bonné, esas olarak, Fransız şarabını anlamak için Fransız kültürünü anlamanız gerektiğini savunuyor. “C’est compliqué” diye yazıyor. Hem düzeni özleyen hem de ona direnen Fransızların sonsuza dek uzlaştırmaya çalıştıkları çelişkiler ve tutarsızlıklar var. Bu sadece şarap hakkında değil, Fransa hakkında da müthiş bir kitap.
Bu bir referans kitabı değil, daha iyi bir şey: şarabı kültürel tarih için bir araç olarak kullanan, düşündürücü, düşündürücü bir çalışma. Bay Bonné’ye göre Fransız şarabını anlamanın en iyi yolu, şarap üretiminin temellerini incelemek veya üreticileri ansiklopedik olarak değerlendirmek değildir. Sadece şarapta değil, ülkede de karar vermeyi yönlendiren tarihi, kültürel ve ekonomik güçleri anlayarak. Buna 30.000 fitte meşhur manzaradan ve botları yerde geliyor.
Bay Bonné, Fransız şarabını anlamanın, hem tarım kültürü hem de mutfak alışkanlıkları açısından değişmez bir Fransa’nın güçlü mitolojisini aşmayı gerektirdiğini yazıyor. Örneğin, “La France Profonde”, yani topraklarına bağlı gururlu insanlar olan çalışkan “paysan”ların yaşadığı pastoral bir kırsalda yaşayan Fransa’nın özü fikri, seçmenlerle bağ kurmaya çalışan politikacılar tarafından seviliyor, tıpkı Amerikalılar gibi. politikacılar Amerikan İstisnacılığı fikrine saygı gösterirler.
Bu kırsal kültür, birçok batı ülkesinde olduğu gibi büyük ölçüde ortadan kalktı. Gençler daha kazançlı, fiziksel olarak daha az yük getiren işler arayarak şehirlere taşınırken, küçük köyler ve kasabaların içi boşaldı ve hayati kurumlarını kaybetti.
Bu gerçekten de uzun zaman önce sanayileşmeyle başlayan, depresyonlar, savaşlar ve 19. yüzyılın sonlarında Avrupa’daki üzüm bağlarını neredeyse yok eden yaprak bitlerinin belası filokseranın hızlandırdığı bir süreç. Ancak Bay Bonné, son on yıllarda büyük ölçüde hızlandığını savunuyor.
Aynı zamanda, Fransız alışkanlıkları değişti. İstatistikler, Fransa’nın şarap tüketimindeki hızlı düşüşü gösteriyor. Fransızlar artık şarapla ilgilenmiyor değil. Ama rolü değişti.
Bir zamanlar, Fransız işçiler günde bir veya iki litre vasat şarap tüketmiş olabilir ve bu, bugünün standardı olan yüzde 13,5 ila 14’ten muhtemelen yüzde 10’a yakın alkol tüketmiş olabilir, bu da şarabın sudan daha güvenli olduğu günlere geri dönüyor.
Artık. Fransızlar, tarihi şarap içen ülkelerdeki hemen hemen herkes gibi, daha az ama daha iyi içiyorlar. Sağlık ve zindelik, alkollü araç kullanma ve ölçülü olmakla ilgilenirler. Demografik olarak, Fransa artık beyaz Katoliklerin ülkesi değil, çok daha çeşitli ve hiç içki içmeyen birçok vatandaşı var.
Bay Bonné, “Şarap artık Fransız yetiştirmenin temel bir parçası değil” diye yazıyor. “Günlük bir temel olarak şarap fikri, giderek küçük bir zevk olarak şarap kavramına dönüştü.”
Kültürü yansıtan Fransız şarap endüstrisi daha küçük ama daha iyi şarap üretiyor. Ülkenin ortasında, bir zamanlar plonk okyanusları üreten geniş üzüm bağları ya çekildi ya da nadasa bırakıldı, bu da büyük sosyal ve ekonomik bozulmaya neden olan gerekli bir süreç. Bu şarabın piyasası artık yok. Dünyadaki diğer ülkeler bunu daha iyi ve daha ucuza yapabilir.
Şarap, kültürel bir yaşam biçiminden bir tür butik endüstriye dönüştü, diye yazıyor. İleri görüşlü vigneronlar, II. Dünya Savaşı’ndan sonra yorgun bir ulus için bu kadar çekici olan kimyasal tarımdan uzaklaşmayı, daha az teknolojik ve manipülatif şarap yapımını, daha küçük üretimi ve terörün daha kesin ifadelerini içeren geleceğe giden bir rota çizdi.
Fransa’nın unvan sistemini yöneten kurumlar ve kuralları uygulayan yerel yetkililer, yaklaşık bir asır önce dolandırıcılığın kökünü kazımak ve tüketicilerin ödediklerini almalarını sağlamak gibi idealist amaçlarla kurulan gruplar, otomasyon ve kimyasal tarımın en büyük savunucuları oldular. Bay Bonné, birçok yönden, doğal şarabın, hem ilerici hareketleri hem de kişisel ifade çabalarını engelleyen katı otoritelere karşı anlaşılır bir tepki olduğunu yazıyor.
Bay Bonné’nin doğal şarapla ilgili bölümü büyüleyici. Doğal şarabın dünya çapında sahip olduğu yaygın ve faydalı etkiyi kabul ederek, bu konuda açıkça çelişkili. “Sandbox insularity” dediği şeyden ve şarap kusurlarıyla ilgili savunuculuğundan yakınıyor.
“Anlatı” cildindeki bölge bölge analiz, Bay Bonné’nin “Üreticiler” cildinde yer alan şarap üreticileri için seçim sürecini anlamak için çok önemlidir. Fransız şarabı konusunda bilgili insanlar, bazı mükemmel üreticilerin ihmalleri karşısında şaşırabilir, ancak aramaya değer, az bilinen pek çok kişiyi içerir; bu, panteondaki ünlü isimleri tekrarlamaktan daha iyi bir stratejidir.
“Yeni Fransız Şarabı” iyi yazılmış ve çağrışımlar yapıyor. Bay Bonné, ister doğal şarap üreticileri için yıllık bir fuar olan La Dive Bouteille, ister daha az seyahat edilen Fransız kırsalı olsun, hoş, atmosferik bir duygu aktarıyor. Adlandırma sisteminin doğuşu veya organik tarımın evrimi gibi konulardaki tarihsel geçişleri açık ve inandırıcıdır.
Herkes kitabın tüm yönleriyle ikna olmayacaktır. Örneğin, birçok Languedoc unvanının, oradaki kooperatif ağlarına dayalı olarak bir kolaylık olarak düzenlendiği iddiası, tarihsel olarak anlamlıdır. Ancak, bir gruba ait kültürel bir ihtiyaç nedeniyle doğal şarabın kliklere yöneldiği şeklindeki sosyolojik argümanı – “Fransız bir içe dönük olmak şüpheli olmaktır” – şüphesiz geri itilecektir.
Şimdiye kadar sadece İngilizce olarak yayınlanan bu kitaba Fransızların nasıl tepki verdiğini görmek isterim. Amerika’nın Fransa’yı açıklamaya yönelik küstahlığına içerleyecekler mi? Yoksa Bay Bonné’nin günümüz Tocqueville’i gibi kendi kültürlerine anlayışlı bir ayna sunduğunu kabul edecekler mi?
Küreselleşmiş şarap dünyamızda, herhangi bir ülkeye bir boşlukta odaklanmak zor. Yine de bu ilgiyi çeken herhangi bir ülke varsa, o da Fransa’dır. Bay Bonné, ışığı tutarak harika bir iş çıkardı.
Takip etmek Instagram’da New York Times Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok Ve Pinterest . Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten düzenli güncellemeler alın .
