Kredi… The New York Times için David Malosh. Yemek Stilisti: Simon Andrews.
Günaydın. Focaccia’yı süslemenin birçok yolu var. Ekmeğin üzerine meyve veya otlar (veya meyve ve otlar) koyabilirsiniz. Üzerini patates ve pırasa ile kaplayabilirsiniz. Manhattan’daki All’Antico Vinaio’da yaptıkları gibi ekmeği bölmeyi ve içini mortadella ve fıstık kremasıyla katmanlamayı seviyorum. Büyük bir İtalyan göçmen nüfusuna ev sahipliği yapan Arjantin’de, focaccia hamuru, üzerinde mozzarella peyniri, provolon ve rendelenmiş soğan bulunan bir tür hibrit pizza olan fugazza yapmak için kullanılabilir.
Ham El-Waylly’nin yeni tarifinde açıkladığı gibi, bazı Arjantinliler fugazzalarını birkaç çentik yukarı çevirir ve bir tür fugazza calzone olan fugazetta (yukarıda) yaparlar, hamur kıvrılmadan önce peyniri sıkıştırır ve üzerine traşlanmış soğan eklenir. Bunlar fırının sıcaklığında yumuşayıp kömürleşiyor ve içindeki erimiş peynirle hoş bir kontrast oluşturuyor.
Öne Çıkan Tarif
Fugazetta
Tarifi Görüntüle →
Bu yüzden, peynir dolgulu pizzanın hem Amerikan fast-food zincirlerinin mihenk taşı hem de İtalyan Arjantin mutfağının en iyi örneği olduğunu iddia etmek için elbette bunu bugün yapacağım ve siz de yapmalısınız.
Haftanın geri kalanına gelince. …
Pazartesi
Hetty McKinnon’ın domatesli ve kırmızı soğanlı çıtır gnocchi tarifine, ekmek yerine gnocchi’li sıcak bir panzanellaya bayılıyorum. Abonelerimizden biri, ekstra fermuar için sostaki balzamiklere biraz şeri sirkesi ekledi ve yemeğin üzerine burrata ekledi “çünkü hayattayım ve neşe gibiyim.” Onaylı!
Salı
Yewande Komolafe’nin karides takoları, derin baharatlı karides ve çıtır çıtır için hızlı turşu kırmızı lahana ile hafta içi kolay bir galibiyet. Onları guacamole ve pico de gallo ile severim ama sadece acı sosla iyi olursun.
Çarşamba
İşte Naz Deravian’dan İranlıların turşu ve taze ot sevgisine selam veren bir ton balıklı salata. Naz onu ciabatta’ya yerleştirir ve salatanın üzerine tuzlu patates cipsi koyar. Suda paketlenmiş konserve ton balığı istiyor, ancak zeytinyağında paketlenmiş bir İtalyan çeşidiniz varsa, onu kullanın ve sosun içindeki yağı biraz azaltın. Çok iyi.
Perşembe
Bulgogi tarzı tofumu pişirmek için bir tarife ihtiyacınız yok, sadece soya sosu, kahverengi şeker, susam yağı, sarımsak, zencefil, bir kaşık gochujang, biraz nötr yağ, biraz dilimlenmiş yeşil soğan ve kızarmış susamdan oluşan bir turşusu . Hangi oranlarda? Her birinden biraz başlayın ve ardından mükemmelliğe giden yolun tadına bakın. Buna sahipsin.
Cuma
Ardından Nicole Taylor’ın mükemmel şeftali ve pekmezli tavuk tarifi ile haftayı tamamlayabilirsiniz. Nicole onu ızgarada hazırlıyor, ancak fırınınızı folyo kaplı bir tepsiye yerleştirilmiş bir tel ızgarayla da kullanabilirsiniz. Her iki durumda da, benimkini irmik ve sote yeşilliklerle severim.
New York Times Cooking’te bu hafta pişirebileceğiniz binlerce tarif daha sizi bekliyor. Evet, onları okumak için bir aboneliğe ihtiyacınız var. Abonelikler tüm bu dansı mümkün kılar. Henüz bir aboneliğiniz yoksa, umarım bugün abone olmayı düşünürsünüz. Son derece teşekkürler.
Teknolojimizde bir şeyler ters giderse lütfen bize ulaşın: Cookingcare@nytimes.com. Birisi size geri dönecek. Veya kvell veya kvetch yapmak istersen bana yaz: foodeditor@nytimes.com. Her mektuba cevap veremem. Ama elime geçenleri okuyorum.
Şimdi, hurma ya da domuz pastırması ile ilgili herhangi bir şeyden bir kır mili uzakta, ancak Stephen King’in The Times’daki incelemesi, SA Cosby’nin son gerilim filmi “All the Sinners Bleed”i okumak için beni heyecanlandırdı.
Will Arnett, Jason Bateman ve Sean Hayes, eski adı HBOMax olan Max için yolda podcast’leri “Smartless”ı aldılar. Çok babacan.
Harper’s Magazine’in web sitesinde yaptığı harika bir şey, arşivinden ilginç makaleleri geri getirmektir. Geçenlerde “Şiir Nedir? Jake Silverstein adlı genç bir yazar tarafından yazılan 2002 tarihli “Reno’dan Mektup”. (Jake artık The New York Times Magazine’in editörü.) Çok eğlenceli.
Son olarak, çivili hikayeler hakkında bir podcast, yani asla basılmayan röportaj parçaları. Adı “Öldürüldü” ve sunucu Justine Harman. Bunun hakkında ne düşündüğünü gör, ben de Cuma günü döneceğim.
