Yaz aylarının vazgeçilmezlerinden biri olan dondurma, son vakitlerde gelato terimiyle de duyulmaya başlanmakta. Sıkça söylem edilen bu tabirin dondurmadan ne üzere farklılıkları olduğu ise merak edilmeye başlandı. Pekala gelato dondurma mı? Dondurma ve İtalyan gelatosu ortasındaki fark nedir? Gelin birlikte ortalarındaki farka göz gezdirelim.
Yaz aylarında ya da akşam serinliğinde vazgeçemediğimiz lezzetlerden olan dondurma, 7’den 70’e herkesin tercih ettiği soğuk yiyeceklerdendir. Ama son vakitlerde duyulmaya başlanan öbür bir dondurma terimi gün yüzüne çıktı. Gelato… görünüşü ile dondurmaya benzeyen ancak dondurmadan ne üzere farklılıkları olduğu tartışılan gelato nedir? Haydi gelin birlikte dondurma ve İtalyan gelatosu ortasındaki farkı bulalım.
DONDURMA VE İTALYAN GELATOSU ORTASINDAKİ FARK NEDİR?
Dondurma ve gelato hakkında bilinmesi gerek iki ana temel üstüne değiniliyor. Her iki soğuk yiyecekte de süt, krema, şeker ve tatlandırıcı bulunmakla bir arada oranlarında farklılıkların olduğu Guelph Üniversitesi’nde besin bilimi alanında profesör olan Douglas Goff tarafından bildirilmektedir.
Ayrıca ödüllü şef Milk Bar’ın kurucusu Christina Tosi, “Gelato dondurmadır, fakat içinde kremadan çok süt vardır ve daha az yumurta içerir” açıklamasında bulunuyor. Gelatonun dondurmaya nazaran daha yavaş ve az yoğunlukta hazırlandığını belirtti. Sonuç olarak, gelato, daha kalın, daha kremsi bir dokuya sahip olurken; dondurma daha yumuşak kıvama sahip olur.
GELATO DONDURMA MI?
Bileşim hususları farklı olsa da gelato dondurmadır. Birtakım görüşlere ve damak zevklerine nazaran gelatonun dondurmadan daha lezzetli olduğunu savunsa da uzun müddet tüketim için dondurma genel olarak daha sık tercih edilmektedir.
Salt & Straw’un kurucu ortağı ve dondurma üreticisi Tyler Malek bir açıklamasında, “Daha yağlı bir baza sahip olan dondurma, tatları damak tadınızda daha uzun mühlet ve daha ağır biçimde meblağ, bu da onu organik bitter çikolata ve vanilya çekirdeği üzere değerli materyaller için harika kılar. Gelato’nun tereyağı oranı ise daha düşüktür, bu nedenle çilek ve fıstık üzere daha hassas tatların önüne geçmez. Elimizde daha hassas bir aroma varsa, tadını patlatmak için onu dondurma ya da sorbe olarak servis etmek daha mantıklıdır.” ifadesini kullandı.
