Geçen hafta yaygın olarak kabul edilen beş mutfak efsanesini çürüten bir makale yayınladıktan sonra, makarna hakkında sorular ve şaşırtıcı sayıda rica aldım. Benden büyükanne ve büyükbabalar ile torunlar, oda arkadaşları ve 50’den fazla yaşındaki karı kocalar arasında uzun süredir devam eden anlaşmazlıkları çözmem istendi.
En çok çatışmayı yaratan mitler eskilerdi: Makarnanın pişirildikten sonra durulanması gerektiği (yanlış: nişasta, makarnaya özel ağız hissini vermeye yardımcı olur) ve makarna pişirme suyuna her zaman zeytinyağı eklenmesi gerektiği (yanlış: karıştırmak daha iyi bir yöntemdir) yapışmasını önleyin, aşağıya bakın).
İşte makarnaya dair daha fazla inanç ve yanlış anlamalara daha yakından bir bakış.
NYT Cooking’de Daha Fazla Makarna Tarifi
Spagetti Carbonara | Harissa ve Hellimli Fırında Domatesli Makarna | Kızarmış Brokoli Makarna | Gochujang Karidesli Makarna | Prosciutto ve Bezelyeli Tek Kap Tortellini | Makarna con Palta (Kremalı Avokado Pesto Makarna) | Fesleğenli Tereyağlı Makarna | Mortadella Carbonara | Manikotti | Kremalı, Limonlu Makarna | Baharatlı Chorizo Makarna | Brokoli Dereotlu Makarna | Adaçayı ve Cevizli Kremalı Balkabağı Makarnası | Ricotta Makarna alla Votka | Karabiber ve Soğanlı Spagetti
Gerçek mi efsane mi: Makarna her zaman al dente veya dişe kadar sert bir şekilde pişirilmelidir.
Bu efsanenin kaynağı kıtalararası kafa karışıklığı gibi görünüyor. Tamamen pişmiş makarnanın üzerine sos dökülerek servis edilmesinin Amerikan yolu, İtalyanların makarna ve sosun birlikte servis edilmesinden farklıdır. İtalyan tariflerinde makarna iki kez pişirilir: önce kaynar suda, sonra baharat veya sosla, bu nedenle ilk aşamada onu biraz az pişmiş – al dente – bırakmak mantıklıdır. Makarnayı pişirmeyi bitirmek için her zaman daha fazla sos veya pişirme suyu ekleyebilirsiniz, ancak fazla pişmişse geri dönemezsiniz.
