Izgara, dünyanın en eski, en evrensel pişirme yöntemi olabilir, ancak bu, otomatik başarıyı garanti etmez. Sadece hamburgerleri rutin olarak yakan veya balıkları her zaman ızgaraya yapışan kişiye sorun.
Diyelim ki ızgara dünyasına yeni geldiniz ya da tazelemek istiyorsunuz. Ateşin termodinamiği, yakıtların fiziği, ızgaraların mimarisi ile başlamanıza gerek yok.
Bunun yerine temel bilgilere ve yaz rotasyonunuza ekleyeceğiniz bir avuç yemeğe odaklanın: yumuşak, sulu bir biftek; tadı gerçekten ilginç olan ızgara tavuk göğsü; en sevdiğiniz barbekü yerinin baharatını ve dumanlı tatlarını çağrıştıran domuz pirzolası; güvenle pişirilen sulu burgerler; ve ızgaradan kolayca çıkan balıklar.
Canlı ateşte pişirmenin beş yöntemi vardır: doğrudan ızgara, dolaylı, tütsüleme, tükürükte kızartma ve közde, ancak doğrudan ızgara en evrensel olanıdır. Bu, biftek veya pirzola gibi yumuşak, küçük veya ince yiyecekleri doğrudan sıcak ateşte pişirmek anlamına gelir. Texas döş ve Carolina domuz omzu gibi şeyleri içmek için yiyeceklerden uzakta düşük, yavaş ısı kullanan barbekü ile karıştırmayın.
Izgara Nasıl Başlatılır ve Isıtılır
Bir kömür ızgarası kullanırken, kömürleri bir baca marşında yakın. 15 ila 20 dakika içinde parlayan közlere sahip olacaksınız, yağlı çakmak sıvısı gerekmez. Bir gazlı ızgara kullanırken, potansiyel olarak tehlikeli bir propan birikmesini önlemek için yaktığınızda kapağın açık olduğundan emin olun. Bifteklerinizi marine etmek veya domuz etini ovmak için bu bekleme süresini kullanın.
Isıyı kontrol etmek için kademeli bir ateş yakın: Kömürleri ızgaranın arka tarafında daha kalın bir tabaka (kızartma bölgeniz), merkezde daha ince bir tabaka (pişirme bölgeniz) olacak şekilde tırmıklayın, ızgaranın ön üçte birlik kısmında kömür yok (güvenlik bölgeniz). Bir gazlı ızgarada, üçüncü brülörü (güvenlik bölgeniz) kapalı bırakarak bir brülörü yüksek ve diğerini orta konuma getirin. Izgaranızda üçüncü bir brülör yoksa, ısıtma rafını güvenlik bölgeniz olarak kullanın. Yiyecekleri daha sıcak ve daha soğuk bölgeler arasında hareket ettirerek ısıyı ve pişirmeyi kontrol edin.
Sıcak, Temiz Bir Izgarayla Başlayın
Sıcak ızgaraları sert bir tel fırça veya tahta kazıyıcıyla temizleyin (birçok kişi ikincisini, ince ama belgelenmiş başıboş bir kıl yutma riskinden kaçınmak için kullanır). Izgarayı yağlamak yapışmayı en aza indirir ve size daha iyi ızgara izleri verir. Sıkı bir yastık şeklinde katlanmış, bitkisel yağa batırılmış ve ızgara boyunca çekilmiş bir kağıt havlu kullanın. Alternatif olarak, bir parça domuz pastırması veya biftek yağı veya bir oyma çatalına saplanmış yarım soğan kullanın (etkilemeyi asla başaramayan bir hareket).
Eşit ve Doğru Pişirin
Aşırı kalabalıktan kaçının. Daha iyi ısı sirkülasyonu için her yiyecek parçası arasında en az 1 inç bırakın ve ızgara ızgaranızın en az yüzde 25’ini yiyeceksiz bırakın, böylece manevra yapmak ve alevlenmelerden kaçınmak için yeriniz olur.
Pişip pişmediğini kontrol etmek için anında okunan bir et termometresi kullanın. Doğru bir okuma elde etmek için bir burger veya tavuk göğsünün üst kısmından değil, yan tarafından yerleştirin.
Eti Dinlendirin
Mükemmel ızgara bifteğinizi veya pirzolanızı bir sac tava üzerindeki tel ızgaraya (bu, tabanın ıslanmasını önler) veya doğrudan bir tabağa veya tabaklara aktarın ve servis yapmadan önce 1 dakika dinlendirin. Bu, etin “gevşemesine” ve meyve sularının yeniden dağılmasına izin vererek daha sulu, daha yumuşak et elde edilmesini sağlar.
Bu beş başarısız yemeği nasıl ızgara yapacağınızı biliyorsanız, harika görünen ve lezzetli olan ve sizi ızgarada bir profesyonel gibi gösteren yemekleriniz olacak.
Tarif: Izgara Biftek
Zengin ve etli, etek biftek nispeten ekonomiktir ve ızgarası hızlıdır. Kısa bir süreliğine bile olsa bifteği marine etmek, siz ızgarayı yakarken onun lezzetini çekmesini sağlar.
Tarif: Izgara Domuz Pirzolası
Klasik bir barbekü ovmak için dört çeşni yeterlidir ve mutfağınızda hepsi elinizin altında olabilir: tuz, karabiber, kırmızı biber ve esmer şeker. Ovma, bu pirzolalara yarım günlük bir sigara içmeye ihtiyaç duymadan bir miktar barbekü aroması verir.
Tarif: Tersyüz Çizburger
Sulu burgerler için, nispeten yüksek yağ içeriğine sahip (yüzde 18 ila 20) zengin aromalı bir kıyma (ideal olarak kıyma veya kıyma, kısa kaburga ve döş karışımı) seçin.
Tarif: Izgara Tavuk Göğsü
Tavuk göğsü, mutfak yaratıcılığınızı bekleyen boş bir tuvaldir. Basit bir zeytinyağı, limon ve bitki turşusu lezzet katar ve kuşu nemli tutar – ve sos olarak ikiye katlanır.
Tarif: Izgara Somon
Balığın yapışmasını önlemek için daha kalın biftekler seçin ve önce balığı mayonez ağırlıklı bir sosla kaplayın. Balık ızgaraya ilk geldiğinde yapışacaktır. İşin sırrı, birkaç dakika dokunmadan ızgara yapmasına izin verecek sabra sahip olmaktır, ardından proteinler sıcak metalden salınır.
Takip etmek Instagram’da New York Times Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , TikTok Ve Pinterest . Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’ten düzenli güncellemeler alın .
