New York şehrinin pizzasında bir şeyler değişiyor.
Bu, çiftçilerin malzemeleri sürekli olarak pazarlaması ya da bir pizzanın üzerine ne konulabileceğinin sürekli genişleyen tanımı (jambon ve yaban turpu kreması, var mı?) değil. Doğal şarap eşleşmeleri ya da hatta havalı, yaratıcı pop-up’lar değil.
Bunun yerine fırınların kendisi geçiş halindedir.
Scott Wiener, “New York’taki pizzanın en ünlü versiyonu gazlı fırın pizzasıdır – dilimlenmiş pizza, alıp katlayıp yağlayarak kolunuzdan aşağıya doğru akan versiyon” dedi. şehirde pizza turları düzenleyen kişi.
Ancak New York City’nin en başarılı pizza üreticilerinden bazıları duvardaki yazıyı gördü: Benzin artık ucuzlamıyor. Uzun süredir altın standart olarak kabul edilen odun veya kömürle çalışan pizza fırınları giderek daha nadir hale geliyor. Ve şimdi, bir zamanlar Kolay Pişirme benzeri bir kaçış olarak alay edilen elektrikli fırınlar yükselişte.
New York City ve dünya çapındaki müşterilerle çalışmış bir danışman olan Anthony Falco, “Pizzanın tarihi ahşaptır” dedi. “Ve gelecek elektrikte.”
Şehrin dört bir yanındaki pizza üreticileri, anahtarın şefin tercihi olduğunu söyledi: Elektrikli fırınlar neredeyse odun veya kömür fırınları kadar ısınabilir ve yaklaşık 900 derecede yanabilir. Ancak öğle yemeği telaşında, çalışanların fırın kapısını defalarca açıp kapatmak zorunda kaldığı pizza üreticileri, elektrikli fırınların ısıyı gazla çalışan muadillerine göre daha iyi koruduğunu söylüyor.
