İskilip Dolması Tanımı için Malzemeler
- 1 kg kemikli kuzu eti (omuz, kaburga yahut gerdan)
- 2 su bardağı pirinç
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı yeni bahar
- Tuz
- 4–5 su bardağı et suyu (pişirme sırasında çıkan kemik suyu kullanılabilir)
İskilip dolması tanımı gereçleri için alternatif teklifler:
Kemikli Kuzu Eti Alternatifler:
- Kemikli dana eti (kaburga, gerdan): Kuzu eti yerine daha az yağlı ancak benzeri lezzette bir alternatif.
- Parça tavuk (but yahut baget): Daha ekonomik ve hafif bir versiyon için kullanılabilir.
- Kuzu eti yerine hindi but: Aromalı ve daha az yağlı et isteyenler için.
Not: Geleneksel tanım kuzu etidir; lakin ferdî tercihlere nazaran farklı etlerle de uyarlanabilir.
Pirinç (Baldo yahut Osmancık) Alternatifler:
- Kırık pirinç: Daha ekonomik ve misal sonuç verir.
- Siyez bulguru yahut pilavlık bulgur: Daha lifli ve mahallî bir lezzet için tercih edilebilir, lakin kıvamı ve pişirme müddeti farklı olur.
- Kahverengi (esmer) pirinç: Daha sağlıklı, lif oranı yüksek bir seçenek. Pişirme müddeti uzundur.
Tereyağı ve Sıvı Yağ Alternatifler:
- Sade zeytinyağı: Daha hafif bir seçenek.
- Ayçiçek yağı: Nötr tatlı, yaygın bir alternatif.
- Tereyağı yerine sade yağ (iç yağı): Klasik lezzeti yakalamak isteyenler için.
Baharatlar (Karabiber, Yenibahar, Tuz) Alternatifler:
- Tarçın (çok az miktarda): Yeni bahar yerine sıcak tat verir (Arap tesirli tanımlarda kullanılır).
- Kimyon: Hafif topraksı ve etle uyumlu bir lezzet verir.
- Defne yaprağı (haşlama aşamasında): Etin aromasını zenginleştirir.
Et Suyu Alternatifler:
- Sebze suyu: Vejetaryen versiyonu için.
- Tavuk suyu: Hafif lakin aromatik bir seçenek.
- Hazır et suyu tabletleri (düşük sodyumlu): Pratik tahlil, lakin doğal et suyu kadar lezzetli değildir.
İskilip Dolması Tanımı Nasıl Yapılır?
- Kuzu etlerini yıkayıp büyükçe bir tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ekleyin. Etler yumuşayana kadar kısık ateşte, yaklaşık 1–1,5 saat haşlayın. Et suyunu süzerek bir kenarda saklayın.
- Pirinci ılık tuzlu suda 15–20 dakika bekletin, akabinde süzün. Tereyağını eritip sıvı yağla birlikte pirinci tencereye alın ve kavurun. Karabiber, tuz ve isteğe nazaran yeni baharı ekleyin. Üzerine haşladığınız etin suyundan 1–2 kepçe ekleyip yavaşça yumuşamasını sağlayın.
- Derin, kalın tabanlı ve büyükçe bir tencerenin en altına haşlanmış kemikli etleri düzgün halde yerleştirin. Üzerine kavrulmuş pirinci dökün ve yayarak bastırın.
- Pirincin üzerini geçmeyecek kadar sıcak et suyu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın, kenarlarını hamurla yahut nemli bezle uygunca kapatın (buharı dışarı vermemesi için). Çok kısık ateşte yaklaşık 4–5 saat pişirin.
- Pilav suyunu çekince ocaktan alın, kapağını açmadan en az 15–20 dakika dinlendirin. Serviste tencereyi aykırı çevirerek etlerin üstte kalmasını sağlayabilir yahut pirinci etin yanına alabilirsiniz. Afiyet olsun.
