Her ne kadar çok uzun sürmeyeceğini bilsem de, yılın bu zamanını, yaz ürünlerinin en iyi durumda olduğu zamanı seviyorum. Sonunda, turuncu ve kırmızının çeşitli tonlarında, güneşte bir mevsimden gelen tatlı ve sera türlerinin umabileceğinden çok daha lezzetli, her türden olgun biberler ortaya çıkar. Aynı şekilde tüm yıl beklediğimiz enfes lezzetteki domatesler de artık yemeye hazır. Sert çekirdekli meyveler hala güçlü olmaya devam ediyor ve her pazar tezgahında sulu şeftaliler sergileniyor. Ama beni en çok heyecanlandıran şey sezon sonundaki erikler.
Bu menü, İtalyan tarzı hafif bir öğle veya akşam yemeği için bahçeden gelen tüm bu hediyeleri içermektedir.
İtalya’daki pek çok restoranın ortak manzarası, müşterilerin kendi ilk yemeklerini hazırlamaya davet edildiği, marine edilmiş sebzeler, salumi, zeytin, hamsi veya peynirlerle üst üste yığılmış çeşitli tabaklarla donatılmış bir meze masasıdır. Bu, benimsenmeye değer bir gelenek, son dakikada pişirme gerektirmeyen güzel bir meze hazırlamanın bir yolu.
Tarif: Közlenmiş Biberli Meze
Ev ortamında bu meze, ayrı tabaklarda veya büfe masasının parçası olarak servis edilebilir. Mevsiminde kendi tatlı biberlerinizi kavurmak en iyisidir: Biberler kavrulduktan sonra buzdolabında bir haftaya kadar saklanır, bu nedenle onları mutlaka yemek günü yapmanıza gerek yoktur. (Ya da her zaman bir İtalyan şarküterisinden alınan kaliteli kavrulmuş biberleri kullanabilirsiniz.) Yapabiliyorsanız, en kaliteli hamsi için baharı hazırlayın. Daha sonra közlenmiş biber ve hamsi filetolarının parlak şeritlerini dönüşümlü olarak ekleyin ve birkaç dilim taze mozzarella peyniri ekleyin.
Ana yemek olarak, konukların, özellikle de kendileri için balık pişirme konusunda çekingen olanların balık yemeğini her zaman takdir ettiğini gördüm. Bu özel yöntem, lezzetli bir sonuç sağlar. İlk önce, sarımsak, doğranmış olgun domates ve bir miktar beyaz şarapla fesleğen kokulu hızlı bir domates suyu hazırlarsınız – daha çok taze domates sosu gibi ama et suyu gibi.
Tarif: Domates-Fesleğen Suyunda Balık
Daha sonra, terbiyeli balık filetolarını et suyunda yavaşça pişirin, ısıyı kapatın ve balığın buharda pişmesini sağlamak için tavayı kapatın. Halibut, levrek veya kaya balığı gibi sert etli beyaz balıkları kullanın. Alçak bir çorba kasesinde biraz kabak, birkaç fesleğen yaprağı ve çok önemli bir tutam meyveli sızma zeytinyağı ile servis edilen bu kolay hazırlık gerçekten tatmin edicidir.
Ayrıca kasıtlı olarak ihtiyacınız olanın iki katı kadar et suyu elde edersiniz. Kalan domates suyunu ertesi gün soğutulmuş çorba için kullanın; veya deniz tarağı makarnasının temeli olarak kullanın. Çöpe gitmeyecek.
Tarif: Erik Crostata
Tatlı olarak İtalyan tarzı yaz çekirdekli meyvelerden oluşan gösterişli bir turtaya ne dersiniz? Dramatik ve parlak görünüyor, ancak zor değil. Tatlı bir hamur işi kabuğunun içine dilimlenmiş sulu olgun erikleri (ya da yerine meyve fidelerini, nektarinleri veya kayısıları) yerleştirecek, meyveye biraz şeker serpecek ve sıcak fırında pişireceksiniz. Kırmızı veya mor erikler en etkileyici gösteriyi sergiliyor.
Tarifte yine iki hamura yetecek kadar fazladan hamur işi yapılıyor: İkinciyi dondurucuda saklayın (turta tepsisine bastırarak), böylece istediğiniz zaman başka bir tart yapabilirsiniz.
Bilge bir aşçı her zaman ileriyi düşünür.
Takip etmek New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , Tiktok Ve Pinterest’te . Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş önerileri içeren New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
