İyi bir alkolsüz şarap yapmak zor bir iştir. Önce üzümleri çiftçilik yapmanız ve bir hasat çalışan herkesin bir varil döndürdüğü veya bir inatçı hortumun size söyleyebileceği güreştiği gibi şarabı yapmanız kolay bir iş değildir.
O zaman alkolü çıkarmanız gerekir. Bu çok emek yoğun değil, ama özellikle iyi şarap üreticilerinin nefret ettiği teknolojik manipülasyona tabi tutmanız gerektiği için özellikle şarap üzerinde zor. Esasen, bu, şarabı bileşen kısımlarına yapılandırmak için bir dönen koni kullanarak vakum damıtma yoluyla koymak anlamına gelir. Daha sonra alkolü bir kenara koyarsınız ve diğer parçayı tutarlı bir bütün haline getirirsiniz.
Ne yazık ki, kalan şey alkolden daha fazlası yok. Şarapta, alkol zehirli bir rol oynar. Zenginlik ve vücut ekler, lezzetler ve aromalar taşır ve bir şarabın dengesi ve yapısı için gereklidir. Kaldırılırsa, bu işi başka bir şey yapmalıdır.
Dünyanın dört bir yanındaki şarap üreticileri, çekici bir alkolsüz içecek arzusunun yanı sıra kendilerini iyi nedenlerle zorluğa attılar. Alkollü içecek satışları son birkaç yıldır durgun olsa da, alkolsüz içecekler pazarı yukarı doğru roket attı. Nielsen’e göre, öncelikle sağlık ve ılımlılık konusundaki endişelerle körüklenen Nielsen’e göre geçen yıl yüzde 30’dan fazla büyüdü.
Doğal olarak, bira üreticilerinden likör şirketlerine üreticiler bu eğilimden yararlanmak istiyorlar. Barmenler, ruhları dışarıda bırakarak zorlayıcı alkolsüz kokteyller yapabilirler. Bu sadece güzel, dengeli kombinasyonlar yaratma meselesi. Brewers, alkol oluşumunu önlemek için biraların fermantasyonunu kontrol edebilir ve lezzet eklemek için şerbetçiotu ve malt gibi diğer malzemeleri artırabilir.
Ancak şarap üreticileri için engeller özellikle göz korkutucu. Şarap genellikle biradan çok daha fazla alkol ve daha yüksek asitliğe sahiptir ve alkol, yapısında diğer içeceklere kıyasla daha büyük bir rol oynar.
