Pişi, Türk mutfağının en sevilen hamur işlerinden biridir. Sabah kahvaltılarında, çay saatlerinde ya da apansız gelen konuklar için süratlice hazırlayabileceğiniz, dışı çıtır, içi yumuşacık bu lezzet, sofralara sıcacık bir dokunuş katar.
Pişi, bilhassa Anadolu’nun birçok bölgesinde farklı isimlerle bilinir ve her yörenin kendine has bir pişi tanımı vardır. Fakat temelde yapılan süreç tıpkı: Mayalanmış hamurun kızgın yağda kızartılması. Konutta kolaylıkla hazırlayabileceğiniz bu tarifle, siz de sevdiklerinize harika pişiler sunabilirsiniz.
Malzemeler:
4 su bardağı un
1 paket instant maya (10 gr)
1 su bardağı ılık su
1/2 su bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Kızartmak için sıvı yağ
Hazırlık Evresi:
Hamurun Hazırlanması:Unu geniş bir kaba alın ve ortasını havuz formunda açın.
Maya, şeker ve tuzu unun içine karıştırın.
Ilık su, yoğurt ve sıvı yağı ekleyerek, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Hamuru üzerini kapatarak, ılık bir yerde yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakın. Hamur iki katına çıkmalı.
Pişi İmali:
Mayalanan hamuru hafif unlanmış tezgaha alın.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde kesimler koparıp, elinizle yuvarlayın ve yavaşça bastırarak yassılaştırın.
Kızartma tavasına çokça sıvı yağ koyun ve yağı kızdırın.
Hazırladığınız hamur modüllerini kızgın yağa atarak her iki tarafı da altın sarısı rengini alana kadar kızartın.
Kızaran pişileri havlu kağıt üzerine alarak fazla yağını süzün.
Püf Noktaları:
Mayalanma Mühleti: Hamurun uygun mayalanması, pişilerin yumuşacık ve kabarık olmasını sağlar. Hamuru kesinlikle kâfi müddet boyunca mayalanmaya bırakın.
Yağın Sıcaklığı: Kızartma yağının sıcaklığı çok değerlidir. Yağ gereğince kızgın değilse, pişiler fazla yağ çeker. Çok sıcaksa, dışı yanıp içi hamur kalabilir.
Un Ölçüsü: Hamurun kıvamını ayarlarken un ölçüsüne dikkat edin. Çok sert bir hamur yerine, hafif ele yapışan yumuşak bir hamur olmalı.
Servis Teklifleri:
Pişileri sıcak servis edin. Yanında peynir, zeytin, domates ve taze nane ile kahvaltı sofralarınızı zenginleştirebilirsiniz.
Tatlı bir dokunuş için pişilerin üzerine bal yahut reçel sürerek de tüketebilirsiniz.
