Yemek kültürlerinden yerlere, türkiyenin lokal lezzetlerinden yemek tanımı vermeye devam ediyoruz. Bufün sizler için Diyarbakır yolu katıklı dolma tanımını ihtimamla hazırladık. Katıklı dolma nasıl yapılır diye merak edenleriniz varsa işte sizler için katıklı dolma tanımı bugünkü yazımızda
Orta Doğu mutfağının bir kesimi olan dolma; biber, domates, soğan, patlıcan ve kabak üzere sebzelerden yapılmaktadır. Birçok iç harcıyla yapılan bu lezzetli yiyecek, son günlerde katıklı dolma tanımıyla aratılmaya başladı. Tanınan olan katıklı dolma tanımını bizde sizler için Diyarbakır yöntemi verdik. Epeyce lezzetli ve doyurucu olan katıklı dolmayı bir sefer denediğinizde daima sofralarınıza yer vereceksiniz. Üretimi epey kolay ve pratik olan katıklı dolma tanımına dilerseniz geçelim.
KATIKLI DOLMA TANIMI:
MALZEMELER
1 kilo kabak
1 su bardağı ince köftelik bulgur
250 gram kıyma
1 adet orta uzunluk kuru soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı kuru reyhan
3 yemek kaşığı zeytin yağı
1 su bardağı sıcak su
Tuz
Kimyon
Karabiber
Kırmızı pul biber
Sosu için;
1,5 su bardağı yoğurt
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı domates salçası
Kırmızı pul biber
YAPILIŞI
1 kilo kabağı yıkadıktan sonra ooyacağın tırtıklı kısmı ile kabakları traşlayın.
Kabakları traşladıktan sonra iki parmak kalınlığında dilimleyin.
Dilimlediğiniz kabak modüllerinin içini dikkatli bir biçimde oyun.
!! Kabağın oyduğunuz iç kısmını çöpe atmak yerine mücver ya da çorba yapabilirsiniz.
Katıklı dolmanın iç harcı için;
Bir kabın içine 250 gram kıymayı koyun.
1 adet soğanı rendeleyin ve akabinde kabın içine 1 su bardağı ince köftelik bulgur ekleyin.
1 yemek kaşığı biber salçası, 1 tatlı kaşığı kuru reyhan, damak tadınızı nazaran tuz, karabiber, kimyon ve kırmızı pul biberleri ekleyin.
Köfte harcını bütün gereçler bütünleşene kadar düzgünce yoğurun.
Eğer harcınız kuru geldiğini hissederseniz ellerinizi yıkayıp biraz daha yuğurun.
Daha sonra halk kabaklarınızın içine iç harçlarıyla doldurun.
Daha sonra bulgurlu kabak dolmalarını tencere içine dik olacak biçimde dizin.
Ardından dizdiğiniz kabak dolmasına biraz tuz serpin.
Üzerine 3-4 yemek kaşığı kadar zeytin yağı gezdirin.
Son olarak tencerenin tabanına 1 su bardağı sıcak su dökün.
Dolmaların dağılmaması için üzerine küçük bir tabak kapatın.
Bütün süreçler yapıldıktan sonra kabakları ocağa koyun ve kaynamaya bırakın.
35-40 dakika boyunca pişirin.
Arada bir denetim edip su biterse eklemeyi unutmayın.
Dolmalar piştikten sonra ocaktan alıp, 20 dakika kadar dinlenmeye bırakın.
Diğer tarafta bir kaba 1 buçuk su bardağı yoğurt, biraz tuz ve bir diş sarımsak koyup yeterlice çırpın.
Salçalı sosu için; küçük bir tavaya 1 yemek kaşığı tereyağı ve üç yemek kaşığı zeytin yağı koyun.
Tereyağı eriyince 1 tatlı kaşığı domates salçası ve biraz kırmızı pul biber ekleyip, salçanın yavaşça kokusu çıkana kadar kavurun.
Dinlenen katıklı dolmayı servis tabağını dizin ve üzerine hazırladığınız sosu ek edin.
Afiyet olsun…
