İrlanda’nın Cork kentindeki Ballymaloe Aşçılık Okulu’ndan kahverengi ekmeği ilk kez öğrenciler için düzenlenen bir öğle yemeğinde yedim.
Menü basitti: Ekmek somunları, okulun bulunduğu çiftliğe 15 dakikalık yürüme mesafesindeki Ballycotton Körfezi’nden gelen haşlanmış Poole karideslerine eşlik ediyordu. Okulun kurucu ortağı Darina Allen odanın içinde vızıldayarak bizi ekmeğin kalın dilimlerini mayonez veya tereyağ ile yaymaya ve üzerine minik karidesleri yığmaya teşvik etti. Tüm bunların sessiz lüksü baş döndürücüydü ama en özel hissettiren şey sade kahverengi somundu – cevizli, zar zor tatlı ve hâlâ sıcaktı.
Tarif: Ballymaloe Esmer Ekmek
Bayan Allen, “Bu tarif, mayalı ekmek yapımındaki zamanı ve gizemi ortadan kaldırıyor” dedi. “Bu yaşam için bir hediye.” Mayayı ılık su ve biraz pekmez şurubuyla karıştırdı, köpürttü, sonra karışımı tam buğday unuyla karıştırdı, hızlı bir şekilde kabarttı ve pişirdi.
Beslenme uzmanı Doris Grant’in 2. Dünya Savaşı sırasında erzaklardan daha kolay faydalanmak için yarattığı Grant somununun bir uyarlaması olan somun, sandviç ekmeğinden daha az yumuşaktı ve sodalı ekmekten daha az kekimsiydi; ekşi mayadan eser yoktu ve Danimarka rugbrod’una yeterince benzemesine rağmen ne yoğun ne de ekşiydi.
Zamanla Bayan Grant’in tarifi İrlanda’ya ulaştı ve Darina’nın kayınvalidesi ve bir han ve restoran olan Ballymaloe House’un şefi Myrtle Allen’ın eline geçti. Myrtle Allen 2018’de öldü, ancak Ballymaloe mutfakları son 40 yıldır olduğu gibi her gün bu ekmekten 20 somun üretmeye devam ediyor.
Ballymaloe’de yirmi yıldır pasta şefi olarak görev yapan JR Ryall, “İrlanda sodalı ekmeğinin aksine, bu ekmeğin hiçbir hilesi veya sırrı yok” dedi. “Bir şeyi harika bir yemek haline getiren basit bir süreç.”
Aşçılık okulundaki öğrenciler ve Ballymaloe House’un misafirleri tarifi evlerine götürdüler ve şimdi dünyanın her yerinde pişiriyorlar. Eski bir öğrenci olan Lily Starbuck, bunu Fishers Island, New York’taki West End adlı kafesinde satıyor. Bu yaz, ilk ders olarak Ballymaloe esmer ekmeğiyle yemek pişirme dersi vermeyi planlıyor: “Satışların düşmesinden korkmuyorum” İnsanlar bunun ne kadar kolay olabileceğini gördükçe” dedi. “Bunun yerine bunu, insanları mutfağa geri döndürmenin ve kendilerini beslemenin bir zaferi olarak görüyorum.”
Buradaki versiyon iki saatten kısa sürede mükemmel bir somun ekmek yapıyor. Son derece düşük beceri-sonuç oranıyla, onlarca yıldır fırıncı-fırıncı olmayan ayrımını aşmıştır.
Ballymaloe artık bu somunu çiftlikte yetiştirilen buğdayla yapıyor ve Bayan Allen buna ev yapımı tereyağı ve Camembert ile eşlik ediyor.
“Prada el çantasına ihtiyacım yok” dedi. “Benim için bu gerçek bir lüks.”
Takip etmek New York Times Instagram’da Yemek Pişirme , Facebook , Youtube , Tiktok Ve Pinterest’te . Tarif önerileri, yemek pişirme ipuçları ve alışveriş önerileri içeren New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
