Sinop mutfağı, Karadeniz’in eşsiz lezzetlerini barındıran varlıklı bir kültüre sahip. Bu lezzetlerden biri de Sinop tarzı kestaneli börektir. Kış aylarının vazgeçilmezi olan kestane, hamur işiyle buluştuğunda ortaya mükemmel bir tat çıkar. Hem tatlı hem tuzlu dokunuşlarla hazırlanan bu börek, Sinop’un mahallî lezzetlerinden biri olup, özel günlerde sofraları süsler.
Kestaneli böreğin en değerli özelliği, iç harcındaki kestanenin verdiği hafif tatlılık ve çıtır hamurun harika ahengidir. İşte Sinop tarzı kestaneli börek tanımı, ayrıntılı anlatımı ve püf noktalarıyla karşınızda!
Fatih Ürek’e saldırı! Malzemeler:
Hamuru İçin:
3 su bardağı un
1 su bardağı su
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım paket kabartma tozu
İç Harcı İçin:250 gram haşlanmış kestane
1 su bardağı lor peyniri
1 yemek kaşığı tereyağı
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı tuz
Üzeri İçin:1 adet yumurta sarısı
1 yemek kaşığı susam
Hamurun Hazırlanması:
Derin bir kaba unu alın, tuz ve kabartma tozunu ekleyin.
Zeytinyağını ve suyu azar azar ekleyerek yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Hamurun üzerini nemli bir bezle kapatarak 20-30 dakika dinlendirin.
Kestaneli İç Harcın Hazırlanması:
Haşlanmış kestaneleri küçük modüllere ayırın.
Lor peynirini, tereyağını, karabiberi ve tuzu kestanelerle karıştırarak iç harcınızı hazırlayın.
Kestanelerin ezilmemesine dikkat edin; bu böreğe kıvam ve lezzet katacaktır.
Böreğin Hazırlanması:
Dinlenen hamuru iki eşit kesime ayırın ve her bir parçayı ince bir formda açın.
İlk hamuru tepsiye yerleştirin.
Hazırladığınız kestaneli iç harcı eşit bir halde hamurun üzerine yayın.
İkinci hamuru da açarak harcın üzerine kapatın ve kenarlarını güzelce sıkıştırın.
Böreğin Pişirilmesi:
Üzerine yumurta sarısını sürün ve susam serpin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında altın sarısı bir renk alana kadar, yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
Servis:
Fırından çıkan böreği 10 dakika dinlendirin ve dilimleyerek servis edin. Sinop metodu kestaneli böreğiniz hazır!
Püf Noktaları:
Hamurun ince açılması, böreğin daha çıtır olmasını sağlar.
Kestanelerin haşlanmış ve yumuşak olması, böreğin iç harcının lezzetini artırır.
İç harca lor peyniri yerine öbür peynir cinsleri de ekleyebilirsiniz, lakin lor peyniri böreğin hafifliğini müdafaasına yardımcı olur.
