Malzemeler:
500 gram dana yahut kuzu ciğeri
1 su bardağı un
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 su bardağı sıvı yağ (kızartmak için)
İsteğe bağlı olarak kuru soğan, sumak, maydanoz (servis için)
Yapılışı:
Ciğerin Hazırlanması:
Ciğerlerin üzerindeki zarları dikkatlice temizleyin.
Temizlediğiniz ciğerleri kuşbaşı olacak biçimde küçük modüller halinde doğrayın.
Kanını süzmek ve kurutmak için bir süzgeçte bekletin.
Ciğerin Unlanması:
Derin bir kaba unu koyun. İçine kırmızı toz biber, tuz ve karabiber ekleyip karıştırın.
Kurutulmuş ciğerleri bu un karışımına bulayın, her tarafının uygunca kaplandığından emin olun.
Kızartma:
Derin bir tavada sıvı yağı güzelce ısıtın. Yağın uygunca kızgın olması kıymetli, aksi halde ciğerler yağ çeker.
Unlanmış ciğerleri tavaya ekleyin ve yüksek ateşte süratlice kızartın. Her tarafının altın rengi olmasına dikkat edin.
Kızaran ciğerleri bir kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.
Servis:
Ciğerleri sıcak servis edin. Yanında kuru soğan, sumak ve maydanoz ile hazırlayacağınız bir salata harika ahenk sağlar.
Püf Noktaları:
Ciğerin zarı yeterli temizlenmeli ve kızartma öncesinde uygunca kurutulmalıdır.
Kızartma süreci sırasında yağın çok sıcak olması gerekir, aksi takdirde ciğerler yağ çeker ve lezzeti bozulur.
Hızlı pişirme ciğerin yumuşak kalmasını sağlar.
