Mantarlı böbrek, bilhassa et severlerin beğenerek tüketeceği, doyurucu ve lezzetli bir yemektir. Klasik et yemeklerine farklı bir tat katmak isteyenler için harika bir seçenek olan bu tanım, böbreklerin mantar ve baharatlarla harmanlanmasıyla hazırlanır. Böbreklerin yumuşaklığı ve mantarın varlıklı aroması, bu yemeğe kusursuz bir ahenk sağlar.
Malzemeler:
Böbrek İçin:
500 gram dana böbreği (veya kuzu böbreği)
1 limon suyu
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Sos İçin:
200 gram mantar (dilimlenmiş)
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 adet büyük soğan (ince doğranmış)
3 diş sarımsak (ezilmiş)
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 su bardağı sıcak su
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Böbreklerin Hazırlanması:
Temizleme: Böbrekleri bol su altında güzelce yıkayın. Deri ve yağ katmanlarını temizleyin. Böbrekleri küçük küpler halinde doğrayın.
Marinasyon: Bir kapta limon suyu, tuz ve karabiberi karıştırın. Doğranmış böbrekleri bu karışıma ekleyin ve en az 30 dakika marine edin.
Sosun Hazırlanması:
Soteleme: Bir tencerede sıvı yağı ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyin ve soğanlar şeffaflaşana kadar kavurun. Ezilmiş sarımsakları ekleyin ve birkaç dakika daha kavurun.
Mantarların Eklenmesi: Dilimlenmiş mantarları ekleyin ve mantarlar suyunu salıp çekene kadar kavurun.
Sıvı ve Baharatlar: Sıcak suyu ekleyin ve karıştırın. Kekik, pul biber, tuz ve karabiberi ek edin. Sosun kaynamaya başlamasını bekleyin.
Böbreklerin Pişirilmesi:
Böbreklerin Eklenmesi: Marine edilmiş böbrekleri sosun içine ekleyin. Köfte yahut etin suya düşmemesi için dikkatlice karıştırın.
Pişirme Müddeti: Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Böbrekler uygunca yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. Sos kıvam alacak ve böbrekler büsbütün pişecektir.
Servis:
Sunum: Mantarlı böbreği sıcak olarak servis edin. Yanında pilav, makarna yahut ekmekle sunabilirsiniz. Üzerine taze kekik yahut maydanoz serpiştirerek lezzetini ve görünümünü artırabilirsiniz.
