Acuka, Türk mutfağının sevilen mezelerinden biridir ve bilhassa kahvaltı sofralarında baş köşeye yerleşmiştir. Hem pratik hazırlanışı hem de varlıklı lezzetiyle bilinen acuka, bilhassa kış aylarında beden direncini artıran, güç veren bir yiyecek olarak tercih edilir.
Ceviz, biber salçası ve baharatların mükemmel ahengiyle ortaya çıkan bu klâsik lezzet, Anadolu’nun dört bir yanında farklı tanımlarla karşımıza çıkar. Lakin, klasik acuka tanımı, herkesin konutta kolaylıkla yapabileceği bir reçeteye dayanır.
Malzemeler:
1 su bardağı ceviz içi
2 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı domates salçası
3-4 diş sarımsak
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber
2 dilim bayat ekmek içi (isteğe bağlı)
Cevizi Hazırlama:
Ceviz içlerini bir bıçak yardımıyla ince ince kıyın yahut mutfak robotundan geçirerek küçültün. Cevizin çıtır yapısını muhafazası için çok fazla ezilmemesine dikkat edin.
Sarımsağı Hazırlama:
Sarımsakları soyun ve rendeleyin ya da ince ince doğrayın. Sarımsak acukaya karakteristik bir tat katacaktır, bu yüzden ölçüsü damak zevkinize nazaran ayarlayabilirsiniz.
Salçaların Hazırlanması:
Bir karıştırma kabına biber salçası ve domates salçasını ekleyin. Karıştırarak homojen bir kıvam elde edin. Salçalar acukanın temel lezzetini oluşturur, bu yüzden kaliteli salça kullanmaya ihtimam gösterin.
Baharatların ve Başka Gereçlerin Eklenmesi:
Salça karışımına kıyılmış cevizi, rendelenmiş sarımsağı ve tüm baharatları ekleyin. Zeytinyağını da ek edip, tüm gereçleri uygunca karıştırın. Şayet karışımınız fazla katı olursa, biraz daha zeytinyağı ekleyerek kıvamını açabilirsiniz.
Bayat ekmek içini ufalayarak karışıma ekleyebilirsiniz. Bu, acukanın daha ağır bir kıvam almasını sağlar.
Dinlendirme:
Hazırladığınız acukayı bir kaba alıp, üzerini streç sinemayla kapatın. Buzdolabında en az 2-3 saat dinlendirmeniz, tüm gereçlerin lezzetlerinin birbirine geçmesini sağlayacaktır. Dinlenen acuka, lezzetini daha da artırır.
Servis Önerisi:
Acukanızı kahvaltı sofralarında, ekmek üzerine sürerek yahut meze olarak servis edebilirsiniz. Tıpkı vakitte çeşitli yemeklerin yanında sos olarak da kullanılabilir.
