Elazığ ve etrafında çok sevilen kofik dolması, kimi yörelerde nohut ve etli olarak da hazırlanabilir. İmalinde pirinç, kıyma, sarımsak ve sumak üzere farklı materyaller kullanılır. Kofik dolması tanımı Masterchef fragmanında yer aldı. Yarışmacılar dolma tanımları ile düello yapacaklar. Pekala kofik dolması nasıl yapılır? İşte kofik dolması materyalleri..
Kofik sözü, yöresel olarak kullanılan sözler ortasında yer almaktadır. Çabucak çabucak her yörenin kendine has kullandıkları kimi özel sözcükler vardır. Kofik sözü de aşikâr bir yöreye ilişkin olan ve yaygın olarak kullanılan sözlerden biridir. Kofik sözcüğü, yöresel bir sözcük olarak karşımıza çıkmaktadır. Bu sözcük Kürtçe kökenli bir sözcüktür. Türk Lisan Kurumuna nazaran kofik sözcüğünün birden fazla manası vardır. Bu manalar şu haldedir:
- Evli köy bayanlarının başlarına taktıkları üstü sargılı ve altınlı fes. Bir tıp başlık.
- İçi alınmış biber kurusu yahut patlıcan
- Kurutulmuş sebzelere verilen ad
- İçi boş hale getirilmiş biber ya da patlıcan
- Kadınların başlarına süs olarak taktıkları taç
- Kurutulmuş patlıcan yahut kurutulmuş biber
Zeytinyağlı kuru dolma ya da kıymalı kuru dolma formunda farklı çeşitleri olan kofik dolma, klâsik Türk mutfağının en sevilen lezzetleri ortasında yer alıyor. Bazen ipe dizilerek kurutulan biber ve patlıcanlardan bazense çarşı pazardan alınan çeşitli sebzelerden hazırlanan kofik dolma hakkında arama motorlarında araştırılan Kofik dolma materyalleri, yapılışı ve püf noktalarını sizler için derledik.
KOFİK DOLMASI TANIMI:
MALZEMELER
4 adet kurutulmuş biber
4 adet kuru patlıcan
1 su bardağı pirinç
1 su bardağı haşlanmış nohut
250 gr dana kıyma
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
3 diş sarımsak
1 adet soğan
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı sumak
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı pul biber
Karabiber
Pul biber
Tuz
Sosu için;
1 yemek kaşığı salça
Tuz
Su
Nar ekşisi
YAPILIŞI
Öncelikle kuru soğanı ince ince kıyın. Bir tencereye sıvı yağ ve soğanları alın.
Akabinde salça, pirinç, nohut, kıyma, sarımsak ve baharatları ekleyerek kavurun ve iç harcı hazırlayın.
Bu esnada kuru patlıcan ve kuru biberleri kaynar suya alarak 5 dakika bekletin. Yumuşayan zerzevatları kenara alın.
Hazırladığınız iç harcı, kuru patlıcan ve kuru biberlerin içerisine doldurun. Üzerinde 1 parmak boşluk bırakmaya itina gösterin.
Patlıcan ve biberlerin ağzını büzerek dik bir formda tencereye yerleştirin.
Bir kasenin içinde salça, kaynar su, nar ekşisi ve tuzu karıştırarak sos hazırlayın.
Hazırladığınız sosu, dolmaların üzerini geçecek halde tencereye dökün ve orta ateşte pişirin.
Ortalama 30 dakikanın sonunda kofik dolması pişmiş olacaktır.
Afiyet olsun…
