Soğan kebabı, Gaziantep mutfağının eşsiz ve en sevilen kebaplarından biridir. Közlenmiş soğanın etle buluştuğu bu özel tanım, hem lezzeti hem de manzarasıyla sofraları şenlendirir.
Özellikle kış aylarında tercih edilen soğan kebabı, beden direncini artıran vitamin ve mineraller açısından güçlü bir yemektir. İster mangalda, ister fırında yapılabilecek bu tanım, zahmetsiz hazırlanışı ve eksiksiz tadıyla her yemeğe başka bir şıklık katar.
Malzemeler
500 gram orta yağlı kıyma (tercihen kuzu yahut dana karışık)
8-10 adet orta uzunluk kuru soğan (yuvarlak ve düzgün kesim için eşit boyda)
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
1 yemek kaşığı sıvı yağ (fırında pişirmek için)
Sosu için:
1 su bardağı nar ekşisi
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı sumak (isteğe bağlı)
Kıyma Hazırlığı:
Geniş bir kaba kıymayı alın, üzerine tuz, karabiber ve pul biberi ekleyin. Kıymayı tüm baharatlarla yeterlice yoğurarak homojen bir karışım elde edin. Yoğurma süreci ne kadar güzel yapılırsa kebabın lezzeti o kadar artacaktır.
Soğanların Hazırlanması:
Soğanların dış kabuklarını soyun ve tam ortadan ikiye bölün. Soğanları fazla büyük seçmemeye ihtimam gösterin, zira kebap şişe dizildiğinde eşit pişmelidir.
Kıymanın Şişlenmesi:
Hazırladığınız kıymadan ceviz büyüklüğünde kesimler alın ve yuvarlayın. Her bir soğan yarısının ortasına kıymalı harcı yerleştirin. Tüm soğanlar için bu süreci tekrarlayın.
Şişlere Dizme:
Bir soğan yarısı, bir kıyma topu olacak formda şişlere dizin. Bu sayede pişerken soğanın tüm aroması kıymaya geçecektir. Şişleri dolduğunda yağlanmış bir tepsiye yerleştirin.
Pişirme Prosedürleri:
Mangalda Pişirme:
Mangalda soğan kebabı, közün üzerinde ağır ağır pişirilir. Şişleri orta ara çevirerek soğanların ve kıymanın eşit piştiğinden emin olun. Soğanların dışı hafif karamelize olduğunda kebap hazır demektir.
Fırında Pişirme:
Fırında pişirmek isterseniz, 200 dereceye evvelce ısıtılmış fırına şişleri yerleştirin. Soğanlar yumuşayıp kıymalar nar üzere kızardığında, yaklaşık 30 dakika sonra kebabınız hazır olacaktır.
Sosun Hazırlanması:
Nar ekşisi, su ve sumak karışımını bir kasede çırpın. Fırından yahut mangaldan çıkan kebapların üzerine bu sosu gezdirin. Sos kebabın lezzetini zenginleştirir ve güzel bir ekşilik katar.
Servis:
Soğan kebabınızı sıcak servis edin. Yanında ince kıyılmış maydanoz ve sumaklı soğan salatası ile sunabilirsiniz. Ayrıyeten lavaş ekmeği ve ayran bu kebaba kusursuz bir eşlik eder.
Püf Noktaları
Soğan Seçimi:
Soğanların eşit uzunlukta olması pişirme müddetini istikrarda meblağ. Ayrıyeten soğanlar çok iri olmamalıdır, aksi takdirde kıyma ile pişme müddetleri uyumsuz olabilir.
Kıymayı Yoğururken:
Kıymayı baharatlarla uygunca yoğurmak, lezzetin her modüle eşit dağılmasını sağlar. Ayrıyeten yoğurma süreci kıymanın daha uygun biçim almasına yardımcı olur.
Nar Ekşisi Sosu:
Nar ekşisi, soğan kebabına farklı bir lezzet katar. Lakin nar ekşisinin tatlı değil, ekşi ve ağır kıvamlı olanını kullanmaya itina gösterin.
