Kurbanlar kesildi ancak nasıl daha verimli kullanacağınızı bilmiyorsanız bu yazımız tamda size nazaran. Hayvanın neresinden ızgara, neresinden haşlama, neresinden kavurma yaptığımızda daha lezzetli olurun yanıtı işte burada.
Öncelikle şunu belirtmeliyim ki, ne kesmiş olursanız olun kesildikten çabucak sonra yememeye ihtimam gösterin. Hayvan kesildikten sonra kan akışı bir mühlet daha devam eder ve mevt sertliği (rigor mortis) denilen evreye geçiş yapar. Ve bu kademe 18-24 saat aralığında devam eder. Vefat sertliğinde et hayli serttir ve pişirdiğinizde çokta fazla lezzetini alamazsınız. Bu demek oluyor ki etin lezzetini daha âlâ alabilmek ve lokum kıvamında olmasını sağlamak için öncelikle çabucak tüketmemeliyiz ve dinlendirmeliyiz.
Kurban kesildikten sonra etlerinizi küçük kesimler halinde yani kıyma, kuşbaşı vs üzere paketleyip dondurucuda bu formda koruma etmeyi unutmayın. Böylelikle kullanacağınız vakit paket paket çözdürürseniz sizin için çok daha kolay olacaktır. Ayrıyeten eti çözdüreceğiniz vakit bir gece evvelden buzdolabının alt kısmında çözdürebilirsiniz.
İşte işin en değerli kısmı da hangi bölgeden neler yapabileceğinizdir. Yani ızgara yapmak istiyorsanız hayvanın hangi kısmını kullanmanız üzere kıymetli kriterler bulunuyor. Etin sertliğine, yumuşaklığına, sonuna, yağına kadar tesir eden bu faktörler uygun kısımları kullanırsanız yaptığınız yemeğin çok daha lezzetli olmasını sağlayacaktır.
Etin Hangi Kısımlarından Ne Yemekleri Yapılır?
Yumuşacık lokum üzere bir et pişirmenin en değerli ögesi uygun et seçimidir.
Izgarada pişirmek için etin bonfile, kontrfile, T-bone, antrikot, pirzola, biftek;
Haşlama için gerdan, döş, pençeta, kol, incik;
Kıyma için döş ve pençeta;
Soslu yemekler ve kuşbaşı et için kontrnuar, nuar, tranç üzere kısımları tercih edilebilir.
Kurban etini kısımlarına nazaran ayırın. Bonfile, kontrfile, antrikot üzere et kısımlarını tencere yerine tavada mühürleyebilir yahut ızgarada pişirebilirsiniz. Kemikli etleri haşlayarak çorba imalinde kullanabilir yahut döş kısmını kıyma olarak çektirebilirsiniz.
