Osmanlı mutfağından günümüze kadar ulaşan yemeklerden biride piruhi mantısı oluyor. Bilhassa Amasya yöresinde tüketilen piruhi, yapılışı ve lezzetiyle herkesi seveceği çeşitten. Pekala herkesin merak ettiği kuşbaşılı piruhi mantısı nasıl yapılır? İşte piruhi mantısı tanımı…
Yapılışıyla her yörede farklılık gösteren piruhi, Gelinim Mutfakta programı ile merak edilmeye başlandı. Tarihi bir geçmişi olan piruhi bilhassa Amasya yöresinde tüketilirken, Kıbrıs mutfağında da kendine has yer edinmektedir. Un, yumurta ve su ile elde edilen hamuru ince bir biçimde açılır ve küçük küçük dilimlere ayrılır. İsteğe bağlı değişiklik gösteren soslarında ise en sık tercih edilen bol tereyağıdır. Pekala son vakitlerin merak edilen kuşbaşılı piruhisi nasıl yapılır bakalım…
KUŞBAŞILI PİRUHİ TANIMI:
MALZEMELER
2 adet yumurta
1 çay bardağı ılık su
2,5 / 3 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
İç harcı;
500 gram kuşbaşı kuzu eti
3/4 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tane kırmızı ve yeşil biber
1 adet orta uzunluk soğan
1 tane domates
1 çay kaşığı toz biber
1 tatlı kaşığı karabiber
1 çay bardağı kıyılmış maydanoz
Üzeri için;
60 gram tereyağı
YAPILIŞI
İlk olarak piruhinin iç gerecini hazırlayın.
Soğanı, ve biberi yağda kavurun.
Ardından rendelenmiş domatesleri ekleyin 1-2 dakika sonra kuşbaşı eti ekleyin.
Suyu çektikten sonra baharatlarını ve ince kıyılmış maydanozları ekleyin.
Etler yumuşadıktan sonra ocaktan alın.
Hamuru için; 1 yumurtanın akını alın ve öbür bütün gereçleri bir ortaya getirin ve yoğurun.
Üzerine nemli bir bez örttükten sonra 15 dakika dinlenmeye bırakın.
Dinlenme süreci tamamlandıktan sonra hamuru dört modüle bölün ve her parçayı merdaneyle yufkadan biraz kalın olacak formda açın.
İç harcından misket büyüklüğünde modüller alarak yufkanın her tarafına dağıtın.
Ayırdığınız yumurta akını yufkanın boşta kalan yerlerine sürün.
Daha sonra çay bardağının ağzıyla içine yerleştirdiğiniz harç ortada kalacak formda bölün ve hamuru yarım ay halinde kapatın.
Sıcak suda haşlayın.
Üzerini tereyağı hafif yaktığınız yağı dökün.
Afiyet olsun…
